清炒蓮藕如何炒的又白又入味？焯水時一定加點“料”，保證不發黑
蓮藕是我們日常生活中最經常食用的一種食材瞭，特別是對一些南方人來說，對蓮藕更加的熱愛，因為蓮藕清爽的味道，非常符合南方人清淡的口味。蓮藕口感脆嫩，營養也是非常的豐富，特別是在秋冬時節，是人們食補的必備佳品。
經常吃蓮藕，不僅能夠補充一些營養元素，還能夠起到美容養顏的作用，而且蓮藕的做法多種多樣，可以炒著吃，也可以涼拌來吃，有的時候還能燉湯來喝，但不管用哪一種烹飪方式來做蓮藕，隻要掌握一些烹飪技巧，就能夠做出好吃美味的蓮藕瞭。
想必我們在傢最常食用的方法便是清炒蓮藕瞭，清炒出來的蓮藕又香又脆，口感中還帶著一絲甜味。清炒蓮藕也可以作為一道非常好的下酒菜，但是要想蓮藕炒得又香又脆，也是並不簡單。很多人炒出來的蓮藕軟塌塌的，或者硬邦邦的，一點也不熟。這就是沒有把握到炒蓮藕時的精髓瞭。
我們在炒蓮藕時，很多人都會選擇先給蓮藕焯一下水，再上鍋熱炒，因為焯過水的蓮藕，吃起來的口感會更加清脆。盡管蓮藕焯過水之後口感會更清脆，但焯過水的蓮藕會容易發黑。今天就與大傢分享一個清炒蓮藕的小方法，這樣做出來的蓮藕不僅不發黑而且口感香脆，非常的好吃。
我們在清炒蓮藕的時候，焯水是不能少的，但隻需要在焯水之前加入這一小步就可以瞭。再給蓮藕焯水的時候，首先要將鍋中用來焯水的水燒開瞭之後加入食醋攪拌均勻，然後在給蓮藕進行焯水，這樣做出來的蓮藕又香又脆，而且不發黑。因為食醋有著避免蓮藕出現超水氧化而發黑的作用，所以加入食醋再焯水的話，蓮藕又香又脆，不發黑。
除瞭要註意焯水這一步之外，我們在清炒蓮藕的時候也要控制好火候，不然炒出來的蓮藕同樣不香脆。首先起鍋倒油，油熱之後加入蔥薑蒜爆香，然後加入聯蓮藕來翻炒，翻炒3到4分鐘之後再加入調味料來調味。為瞭有效的防止蓮藕發黑，我們在翻炒蓮藕的時候可以加入一點白醋，這跟焯水時的原理是一樣的，等到蓮藕全完全炒熟之後就可以出鍋食用瞭。
最後要為大傢分享的是，我們要想炒出好吃香脆美味的蓮藕的話，除瞭要做到以上的兩個步驟之外，還要註意蓮藕的選擇，如果做清炒蓮藕的話，我們要盡量選擇九孔的蓮藕，因為九孔蓮藕比七孔蓮藕的水費分更多，炒出來會更加香脆，而七孔的蓮藕就比較適合用來燉湯隻喝瞭。