孩子最愛吃的早餐，外面買十幾塊一個，自己可以做一鍋，快來學
自從迷戀上瞭烘焙，總覺得外面10幾20塊錢一個的小面包真是不值，而且看看外包裝上面列明的好幾排添加劑，當時就喪失瞭食欲。面包的做法多樣，種類繁多，口感各異，我是越學越覺得有意思，所以也置辦瞭大量的工具。隨著制作烘焙的時間越來越長，慢慢的就開始根據經驗和自己的喜好開始研制，制作不同口味和形狀的面包，並且樂在其中。
今天就做瞭一款早餐面包，早上大傢時間都不是太充裕，沒有太多的時間搭配，這樣一款香腸面包最適合，早上拿來簡單加熱就可以吃瞭，完全無需搭配其它配料，省時省力，是上班一族的最佳選擇。
【香腸梅花面包】
【原材料】
A:高粉195低粉90酵母4鹽6糖30奶粉12
B：全蛋60水65湯種75
C：黃油45
D:秘魯飛魚腸仔香腸10根
【制作方法】
1這次的這個面包之所以松軟，是因為放瞭大量的湯種，湯種，在日語中的意思就是溫熱的面種或稀的面種，湯有開水、熱水、泡溫泉的意思，就跟我們做饅頭的面肥一樣。面粉加入不同溫度的熱水使其糊化，糊化的面團就是湯種。15克高筋面粉，加入75克水攪勻，放在火上不停攪拌加熱到六十五度離火，降到室溫，即可使用。降溫的時候註意上面蓋保鮮膜，防止表面幹燥。
2將材料中a、b的所有材料稱好後放入廚師機的攪拌缸，註意酵母和糖、鹽不要放在一起，以免酵母脫水死亡，先低速再高速攪拌到八成，然後分次放入切成塊的黃油，先低速將油脂與面團充分拌勻，再高速攪拌攪拌至擴展階段，既拉開面團薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀。
3將面團從攪拌缸中取出，揉成光滑的團，放入玻璃盆中，蓋一個保鮮膜，然後放入發酵箱，調到28度，發酵一個小時。
4將面團發酵至約兩倍大。發酵程度可以做個測試，手指沾滿高筋面粉，從中間刺到底，如果孔不回縮，表示基本發酵完瞭，如果回縮還要再發酵一會。
5發酵好的面團放於桌子上，平均分成10塊，大概一個面團是55克，然後將面團滾圓，松弛15分鐘，松弛的時候，上面蓋保鮮膜，防止表面幹燥。
6然後拿一塊面團收口朝下用手拍扁排氣，然後用搟面棍搟成長方形，最下邊搟成薄。
7放入一根秘魯飛魚仔腸，從上往下卷起，借口收緊。
8依次完成所有面團，卷成長條狀。
9用刀均勻的切四刀。
10將頭尾交叉錯開，再將所有的切割面朝上即可進行最後發酵。
11放入溫度38度，適度80%的發酵箱，發酵1個小時。
12拿出發酵好的面團，烤箱180度上下火預熱，放入烤盤，烘焙約15分鐘即可出爐。
小貼士：
1香腸可以選用自己喜歡的品種，盡量不要選用純肉的，不要添加劑太多。
2湯種一次可以多做一點，放入冰箱，冷藏使用，最好在三天內使用完畢。
3這是一款百搭面包，超級軟，適合牙口不好的人。是我傢的常青樹，十年間，我做瞭有上萬個，老少沒有不愛的。不想做的這麼復雜，卷起來直接烤也可以。
4吃不完的面包，要冷凍保存，不要冷藏，冷藏會加速面包老化。冷凍的面包稍微噴水，考個三分鐘就能恢復原樣。
