想吃蘇州經典名菜？這道正宗的松鼠鱖魚做法，你們可得學一學！
茄子漫谈美食
2024-05-16 18:31:17
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中國的菜系五花八門，記得還有段相聲專門說菜肴的名稱，看著他們嘴皮子遛遛的說一大堆，不知道有多少種，但是聽起來是不少，但是若要是說能把多少中國菜說瞭出來，恐怕小半數都沒有，暫不論那些新奇菜式，例如某文藝餐廳的那些個文縐縐的小酸酸名字，單說我們傳統的菜，那也是數都數不過來的。
第一步：先把魚鱗刮掉，切掉魚頭，然後我們就要剃肉瞭。刀要貼著魚骨頭剃，將上下兩面的魚肉完整的同骨頭分割開，但是註意不要跟魚尾部分分離，也就是我們要確保兩片肉和魚骨頭都和尾巴相連。
第二步：把兩片魚肉都翻開，也就是皮在下面，骨頭也露出來，這樣我們能夠將它與魚尾整齊的分離，把骨頭去掉。大骨頭去掉瞭，小魚刺不能留著，一塊一塊來弄，我們需要讓魚皮朝下，然後去精細的挑。
第三步：最重要的來瞭，切肉。這裡簡單來說，就是肉與肉之間分離成一塊塊的，但是又要都和魚皮相連。做法就是先以與肉長邊為準，同間隔平行的切，間隔大約1.5cm左右，然後橫切，這時候需要斜著刀切，間隔也要相同。
第四步：兩塊肉都切好之後將一隻雞蛋打散加些鹽，倒入魚肉之上，然後再倒上淀粉、料酒用手抓勻瞭醃一會兒。接著用充足的面粉裹住每一塊肉，魚頭也要這麼弄。
第五步：取一隻鍋加上足量的油燒熱瞭，先放入魚肉，炸到金黃色瞭取出放入魚盤；下面就是炸魚，我們需要提著魚尾拎起來，把魚肉折起來露在外面下到鍋裡，這樣成型瞭才好看，炸到酥黃誘人就可以出鍋，與魚頭擺在一起組成一條魚。
第六步：另起鍋，放入白醋，加熱後加番茄沙司、適量的糖和鹽一起攪勻瞭，等燒開瞭放一些水淀粉，也可以加些熱油，粘稠之後澆在魚上，點綴上菠蘿、松子和甜椒之類的，就可以吃啦！
其實真正坐下來，也沒有很難，魚肉內裡很嫩，外邊酸甜酥香，刺都去掉瞭也可以大口吃瞭，造型也很精致，但凡有個聚會，做這一個菜，大傢都刮目相看！
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