炒青菜時，出鍋前多做這2步，青菜翠綠，不發黑不發黃，清脆爽口
我們傢人都是肉食動物，幾乎每一餐都離不開肉菜。但同時也不能少瞭蔬菜，隻有肉菜沒有蔬菜感覺胃口也不是特別好。但是很多小朋友就不愛吃蔬菜，尤其是挑食的孩子，父母為瞭勸孩子吃蔬菜可謂是連哄帶騙的招數都用上瞭。
蔬菜中尤其是綠葉蔬菜，如果炒的不好，出鍋就是又發黑又發黃的，看著就特別沒有食欲，我們平時在飯店裡點的蔬菜，都是翠綠爽脆的，不僅顏色看著特別好，味道也不錯。其實隻要掌握好方法，我們在傢也能炒出翠綠爽脆的青菜呢。
炒青菜很多人都喜歡加點味精提鮮，這樣炒出來的青菜雖然味道上很好，但是味精吃多瞭不好。所以我們傢炒青菜從來不放味精和雞精的。我更喜歡加少許白砂糖和菌類食材香菇搭配著一起炒，香菇中自帶的鮮香跟青菜融合在一起，不用放雞精，味道也是特別鮮香好吃。搭配香菇一起炒的青菜，不愛吃蔬菜的兒子都會吃一些。炒青菜時，出鍋前多做這2步，青菜翠綠，不發黑不發黃。用這兩樣食材一起炒，清香爽脆，連吃一周都不膩。一起來看看詳細做法吧。
準備食材：上海青一斤、香菇適量、蒜末少許。配料：油、鹽、白砂糖少許、白酒少許。
1、上海青掰開洗幹凈。香菇洗幹凈切片待用。
2、鍋裡添水，大火將水煮開後，將香菇片下鍋焯水後撈起瀝幹待用。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜末炒出香味來。
4、加入焯水後的香菇。
5、再加入青菜下鍋，開大火高溫爆炒。（炒青菜一定要大火爆炒，這也是青菜好吃的一點）。
6、大火爆炒至菜葉變軟，加入少許的高湯一同炒。炒至斷生即可，最後起鍋前點入幾滴白酒。快出鍋前點白酒，白酒中的乙醇與有機酸發生化學反應，降低瞭有機酸的含量，使葉綠素中的鎂不被替代，從而保持青菜的顏色翠綠。鹽也是要起鍋前放，鹽放早瞭芹菜脫水，口感就不脆瞭。
7、炒好的青菜出鍋裝盤，選擇平寬的盤子，青菜盡量平鋪開來。疊放在一堆會因溫度過高使青菜變色。上桌趁熱吃口感才更好哦。這樣一道傢常版的：青菜炒香菇就做好啦。隻要做到以上幾點：大火高溫爆炒、油要足、出鍋前放鹽、出鍋點幾滴白酒，就能炒出顏色翠綠口感爽脆的青菜啦。不僅賣相好，而且味道也不錯哦。
Lily美食談小貼士：
1、青菜掰開將菜頭的部分沖洗幹凈，因為沙子容易堆積在菜頭的地方，影響口感。
2、加入香菇一起炒的青菜，不需要添加雞精，口感照樣鮮香美味。
3、做到這幾點：大火高溫爆炒、油要足、出鍋前放鹽、出鍋點幾滴白酒，就能炒出顏色翠綠口感爽脆的青菜啦。