剁椒魚頭這樣做最簡單，10分鐘就學會，營養美味比飯店的好吃10倍
這道菜，口感鮮香麻辣，鮮紅的剁椒就足夠令人食欲大開。不過，這道菜看似傢常，其實做起來也不是那麼容易的，怎麼做才能更加美味，讓你大呼過癮呢？這其中就有三個小訣竅哦。
1、去掉魚頭薄膜
魚頭上的黑色薄膜，不僅味道發苦，還很腥臭，一定要清理幹凈，不然做出來的佳肴滋味就大打折扣瞭。
2、不需要加過多鹽
這道菜中的剁椒就含鹽，本身味道就是咸香麻辣的，不用單獨再加鹽，否則就太重口瞭。
3、蒸制時間不宜過久
魚頭蒸制時間需要根據魚大小來決定，不可以生硬地按照一個時間去。太久，魚肉就老；太快，魚肉帶生。
下面，我們就來看看這道傢常湘菜的具體制作步驟吧。
食材：
一到兩斤左右的魚頭一個，剁椒醬，豆瓣醬。
佐料：
生薑少量,料酒少量,醋少量,生薑少量,大蒜少量,紅辣椒少量,幹尖椒少量,醋一大鍋鏟,雞精少量,蔥花少量,鹽適量。
剁椒醬的做法：
鍋內放入適當的花生油，待鍋油燒至七成熱時，再放入薑末、蒜蓉小火煸炒出香。接著再加入辣妹子醬，用小火炒紅。然後在加入瀏陽豆豉、蠔油、花雕酒、陳醋、蒸魚豉油，小火煸炒1分鐘。入剁椒，小火炒1分鐘至出香，盛入容器內。接著將剛剛的油仔細一點點慢慢地淋在剁椒上，再放入其餘的佐料，倒出剁椒醬，放涼，隨用隨取。
剁椒魚頭制作方法：
1、兩斤左右的新鮮魚頭一個，現場殺幹凈，清洗好。洗幹凈的魚頭，把鹽仔細地塗抹在魚頭的兩面，然後用一個大的碗，倒入料酒，醋，生薑，醃制魚頭五到十分鐘。
2、將醃好的魚頭剖面朝下，擺入一個大圓盤中。蒸水燒熱，上汽後，將魚放入你的鍋中。蒸煮八到十分鐘，時間視魚頭大小而定。
3、魚差不多要熟的時候，另外拿炒鍋。鍋中倒入底油，燒熱，之後倒入其餘的配料，再加入幹尖椒，紅椒炒香。加入三到六勺剁椒醬，一到兩勺豆瓣醬，再倒入適量的醋，炒勻。
4、魚眼睛凸起，就是熟瞭。將蒸魚盤蒸出來的水倒掉，就剛炒好的佐料醬汁均勻的傾倒在魚頭上，喜歡吃蔥的朋友還可以加上蔥花，香菜也可以。最後燒一鍋滾油，燒在魚頭上，將蔥的香味逼出，即可完成。
學會瞭這道菜，今年冬季就可以做給傢人們吃，讓傢裡人嘗到你的好廚藝！