胡蘿卜做手搟面，炸醬不用肉，這個面條是純素的，好吃買不到！
胡蘿卜加面粉，做成手搟面，拌上這個醬，我能吃兩碗！
手搟面一直都是很多人喜歡吃的面食之一，我也不例外。記得小的時候，就特別喜歡在廚房裡看媽媽做手搟面，看她把面粉揉成團，再搟成餅、切成條，抓把面粉撒在切好的面上，一抖就散開成面條瞭，感覺特別的神奇，煮出來的面條筋道好吃，香極瞭。但是後來村子旁邊有人傢開瞭個掛面加工廠，村裡的人都把種瞭來的小麥背過去直接換成掛面回來，隨時隨煮，比較方便！農忙的時候回到傢打開爐門就能煮面條，省事多瞭，媽媽也就很少做手搟面瞭，為此我還嘀咕瞭好久。
後來再吃到媽媽做的手搟面，就是長大以後離開傢瞭。那個時候我一年才回去一兩次，我自己也不會做手搟面，就跟媽媽撒嬌要吃，媽媽自然答應。但傢裡的案板很低，媽媽得彎著腰揉面、搟面，等全部做下來，都直不起身來瞭。那會兒我隻想到美味的手搟面，卻沒有看到這些，直到有一天，我說我想學做手搟面，媽媽讓我試一下，全部流程做下來，我直不起腰的時候，突然就理解瞭當年媽媽為什麼要用小麥換掛面，而不願意自己做手搟面瞭！所以，請珍惜有一個願意為你做手搟面的人，那是真的愛你！
今天我要分享的是一道雞蛋醬拌胡蘿卜手搟面，是我自己學習制作面食以後，比較喜歡的一款。我的孩子們也喜歡吃面條，但總吃白面條也會覺得沒有新鮮感，我就會用一些蔬菜汁或泥添加到面粉裡，做成有顏色的面條，孩子們吃的就更香瞭，具體做法請往下看吧！
【雞蛋醬拌胡蘿卜面】
【原料】：手搟面：金龍魚餃子粉360g、熟胡蘿卜90g、清水140g、鹽；
雞蛋醬：雞蛋3個、食用油、黃醬100g、甜面醬150g、涼白開水一碗約250g、香蔥一根；
菜碼：黃瓜1根、生胡蘿卜1根、綠豆芽適量、香蔥碎少許、堅果仁少許；
【食譜制作過程】：
1、準備制作所需要的原材料，除瞭綠豆芽沒上鏡，其它的都出現在上圖中瞭；
2、先來介紹怎麼做胡蘿卜手搟面。先把胡蘿卜去皮切成丁上鍋蒸熟，也可以切成片蒸熟。如果喜歡也可以直接用清水和生胡蘿卜一起打成胡蘿卜汁也可以；
3、把蒸熟的胡蘿卜丁簡單按壓碎一點，放進一個小盆裡，加上清水和鹽混合均勻，再倒入面粉。這裡用的是金龍魚餃子專用麥芯小麥粉，吸水量比普通面粉要高一點，都說“軟面餃子硬面條”，做手搟面的面還是要硬一點比較好吃，可以預留一部分水量，根據和面的需要再進行適當添加；
4、把小盆裡的食材簡單的先揉成團，沒有幹粉即可，胡蘿卜按的不夠碎，還能看到大的顆粒，不過沒關系，因為還需要揉面呢；
5、把盆裡的面團移到揉面墊上，用力揉面，面比較硬，揉的時候需要用力，所以在揉的過程中，熟的胡蘿卜就會揉碎瞭，我喜歡這樣做出來胡蘿卜面，還能看到胡蘿卜的纖維，感覺比直接用胡蘿卜泥更好吃也更好看；
6、揉好的面團用搟面杖搟開成餅，可以薄一點，煮的時候還會鼓起的，所以太厚的話，煮出來的面條就太粗瞭。搟面餅的時候註意要隨時調整面餅的位置，盡量搟的薄厚均勻，另外要註意有的面粉搟出來的餅會收縮卷邊。但這次用的金龍魚餃子粉搟餅的時候卻沒有發現回縮，搟的挺平整的；搟面餅的過程中隨時可以撒一點幹面粉，保持表面幹燥；
7、搟好的面餅疊起來，如圖所示，疊之前表面也可以撒點幹粉，防止粘連，如果面團和的硬度適中，揉的好的話，是不會粘的；
8、用刀切成小條，寬度按照自己的喜好就可以瞭；
9、切好的面條撒點幹面粉，一抖就散開瞭，不會粘連的；
10、鍋裡燒開水，把切好的胡蘿卜手搟面放進去煮熟；
11、煮好的胡蘿卜手搟面顏色發黃，很是誘人，小朋友們也都很喜歡這種顏色的手搟面；煮好的手搟面可以過涼水也可以不過涼水，隨意；
12、再來介紹雞蛋醬的做法，三個雞蛋打到碗裡，用筷子攪拌均勻；
13、平底鍋上火燒熱，放少許食用油，把雞蛋液倒進去，然後用筷子在鍋裡邊攪拌邊炒熟，形成雞蛋塊即可，盛出備用；
14、把黃醬和甜面醬混合攪拌在一起，再倒入一個大碗裡，加入等量的涼白開水混合攪拌均勻備用；不用黃醬的話用黃豆醬也挺好吃的；
15、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，油稍熱後，轉小火，把調好的醬放進鍋裡快速翻炒，很快醬就會濃稠起來，鍋裡會冒起小泡泡；
16、再把炒好的雞蛋塊和切碎的香蔥碎放進鍋裡，翻炒均勻；
17、翻炒完成的雞蛋醬就做好瞭，我也是從網上看到雞蛋醬這種吃法的。以前做拌面總是喜歡用肉醬，有一次做瞭雞蛋醬，覺得還挺好吃的，就成瞭保留項目瞭，一次多做一點，夾饅頭也是不錯的。所以這個份量有點兒多，至少可以拌五碗面，如果不想做這麼多的，可以減量。如果喜歡吃肉的，也可以先炒五花肉丁，炒熟以後再放醬炒，最後再放雞蛋塊進去，也很好吃。
18、把胡蘿卜去皮切成細絲，黃瓜去皮切細絲，綠豆芽洗凈，胡蘿卜絲和綠豆芽需要分別放進開水裡焯熟，再撈出過涼水，瀝幹水份後備用；
19、把煮好的胡蘿卜面盛在碗裡，再擺上焯過水的胡蘿卜絲、綠豆芽，以及黃瓜絲，中間來一勺雞蛋醬，最後曬點堅果仁和香蔥碎，一盤漂亮又美味的雞蛋醬拌胡蘿卜手搟面就做好瞭，吃的時候一拌就OK瞭，不過別像我這樣擺，找個大碗裝起來會比較好拌面條哦。
面條筋道爽口，還有著胡蘿卜的淡淡香甜味兒，孩子們都很喜歡吃這種面條，上面的菜碼可以根據自己的喜歡進行調換，我個人是比較喜歡這三種的，也簡單，都是很常見的蔬菜，方便購買又不貴。
手搟面一直是我最喜歡的傢常面食，目前也是我傢兩個孩子愛吃的面食之一，因為好消化，而且可以有多種變化，我傢平時晚上也喜歡做面條來吃。所以在學做飯的這幾年裡，手搟面也一直是我勤於練習的，就是為瞭讓孩子們吃上媽媽做的手搟面，能記住媽媽的味道、傢的味道。如果你也喜歡手搟面，就一起來制作吧！
