在傢做麻醬餅想要皮脆瓤軟?關鍵就在這一步,層層分明,酥脆掉渣
余叔美食
2024-05-16 17:39:52
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原標題:在傢做麻醬餅想要皮脆瓤軟?關鍵就在這一步,層層分明,酥脆掉渣

大傢好,我是阿雅小廚,這幾天溫度是越來越低瞭,傢裡燒著暖氣都燙手也抵不住外面的北風啊,但是想到過年的腳步越來越近還是心理熱熱乎乎的。一到冬天真是懶得下廚,碰一下涼水都要鼓足勇氣,但是為瞭讓傢人吃好點,吃暖點,還是打敗瞭懶惰的情緒,今天又做瞭面食,麻醬紅糖燒餅,配上一碗熱乎乎的粥,再來一顆水煮蛋,大人孩子暖暖的吃飽喝足再去上班上學,我也就不用擔心他們空肚子會冷瞭。

今天給大傢帶來的是麻醬紅糖燒餅,表皮沾有芝麻,又酥又脆,裡面瓤非常暄軟,加瞭麻醬和紅糖吃真是越吃越香,這個燒餅是半發面的,又軟又非常好消耗,不像死面的餅那麼硬,作為早餐是非常棒的,下面我們來講解步驟吧。

麻醬紅糖燒餅

所需食材:面粉400g,酵母3g,紅糖40g,芝麻醬適量

制作步驟:

1.400g面粉中加入3g酵母,用220ml溫水和面,這個面需要和的稍微軟一點,如果面比較黏手我們可以在和面的時候加點食用油,可以增加面團的筋性,面也就不容易粘手瞭,面和好後不用完全等面發酵,半發面的就可以。

2.碗中加入適量芝麻醬,加入40g紅糖,再加入20ml食用油拌勻,加點食用油可以使芝麻醬變稀,往面餅上塗的時候比較容易,如果不喜歡吃甜的,可以不加紅糖,直接在芝麻醬中加點鹽拌勻,加點水調稀一點就可以瞭。

3.面團放到面板上搟成一張厚度為半厘米的餅,把調好的麻醬均勻的塗在餅上。

4.把面餅從一頭卷起來,再切成正方形的劑子。如果卷起來的餅比較厚,我們可以給它抻長一些抻薄一些。

5.每個劑子的兩頭給它捏緊,不要用搟面杖搟薄瞭,這樣可以完美的保留餅裡面的層次,泥疊的是幾層餅烙熟瞭就是幾層。

6.並上面刷一點清水,沾點芝麻就可以瞭,芝麻可以用生的也可以用熟的。

7.平底鍋燒熱刷一點油,小火上鍋烙,中途翻幾次面,不要烙火大瞭,烙到兩面金黃,表皮變得酥脆瞭,按壓麻醬餅快速回彈,就可以出鍋瞭。

小貼士:這個麻醬餅是半發面的,我們先把面和好後就去準備芝麻醬,面餳10分鐘就可以,等我們全部做好上鍋烙的時候這個面也就是半發面的瞭。麻醬中可以不用放糖,放點鹽,或者花椒鹽都是非常好吃的。

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