飯店招牌菜菊花魚做法，花刀調料配比詳細，2019年年夜菜首選_旅游资讯

于梦娇聊生活

2024-05-16 16:29:40

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材料：草魚肉400克，番茄汁100克（大約3勺），白糖15克，陳醋10克，10克料酒，清水80克，幹淀粉，鹽，淀粉水適量，蔥和薑

菊花魚做法

這次選用草魚為原材料，草魚刺少，肉質鮮美，非常適合做菊花魚。將草魚宰殺刮掉魚鱗、魚鰓和內臟去除幹凈。把洗幹凈的魚放在案板上，從中間劈成兩半。片掉魚脊骨和魚腹肚，另一半也把魚肚片掉。隻用無刺的魚肉。（可以讓買魚的老板幫你弄好）

然後把魚肉切成塊。

接著在每一塊魚塊上面切十字刀，十字刀不要太寬，要不就不好看瞭，還要註意魚皮不要劃破瞭。

切好魚塊裝進碗裡

然後來醃一下魚肉，往裡加半勺鹽，倒入2勺料酒，再加入蔥段和薑絲，翻拌均勻，醃制15分鐘。

利用醃魚的時間，來調一下醬汁。取一個小碗，倒入2勺陳醋，3勺番茄醬，1勺白糖，再加入2勺涼開水，攪拌均勻。

魚肉醃制好以後，準備一碗淀粉，把醃好的魚肉裹上一層淀粉，角落處也要裹上，裹完後抖掉多餘的淀粉。

鍋內倒油燒熱，下入魚塊，魚肉朝下炸，用筷子翻面。

炸至金黃酥脆撈出。

盤子上墊幾片芹菜葉，把炸好的魚塊擺在菜葉上。

鍋裡留油，把調好的醬汁倒入鍋裡，燒開，再倒入水淀粉勾芡，攪拌均勻，燒制濃稠。

把燒好的番茄汁淋在魚塊上就可以瞭。

這道醃制和美味並存的菊花魚就做好瞭。

吃起來外酥裡嫩，酸甜可口。怎麼樣？有沒有食欲？

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