水煮魚怎麼做不碎？老媽做水煮魚有“訣竅”，魚片滑嫩無腥味
水煮魚怎麼做不碎？老媽做水煮魚有“訣竅”，魚片滑嫩無腥味
水煮魚是很多人喜歡吃的美食，魚肉鮮嫩，湯味辛辣，十分爽口。它可是一道色香味俱全的地方傳統名菜，基本上很多地方餐館，飯店都以這道菜為特色菜系，而且水煮魚憑借著麻辣鮮香的獨特風味，也是受到瞭很多人的喜愛，基本上很多人去飯店吃飯都會必點這道菜。
水煮魚片沒彈性易碎什麼原因？看看這幾個小訣竅：
1、水煮魚或酸菜魚一定要用新鮮活魚，不能用冷凍魚。切魚片時魚片要30度角斜切，薄厚約2mm，才能保證口感更Q更嫩。
2、魚片片好之後加入適量料酒和食鹽，用手抓勻醃制十分鐘，一是去腥味，二是做出來的魚片更勁道。
3、用鹽醃制十分鐘後加入蛋清和生粉抓勻，這裡要註意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片，會導致賣相和口感都有差異。生粉要註意的是，給魚片上漿最好是用綠豆淀粉，如果沒有再選擇傢用生粉代替。
4、煮魚片一定要用大火。火小瞭容易脫漿導致魚片易碎。具體做法時待魚湯沸騰後碼入魚片，20秒後，用湯勺背部慢慢推一下魚片，這樣推的目的是讓魚片受熱均勻又不至於弄爛魚片。切忌千萬不能用鍋鏟在魚片周圍弄來弄去。
5、當魚片由半透明變為白色時一定立即撈出，這時的魚片是八九成熟，再煮容易把魚片煮老。這時倒入魚湯（魚湯提前由魚骨和魚頭煮成），立即澆上香油蔥花、幹辣椒混合的熱油，熱油的溫度會把魚片燜至全熟，這樣做的魚片口感滑嫩，富有彈性。
步驟：
1.先把魚洗凈切成薄片備用，然後加適量的鹽、料酒、胡椒粉、生粉醃制3小時入味。
2.然後再把西紅柿洗凈，一半切成丁用炒制湯汁用，一半切成塊狀。鞭筍處掉殼洗凈切為片，蔥和薑切成末備用。
3.熱鍋冷油把西紅柿丁炒制成湯汁，然後加適量的開水在鍋裡，地剩下的西紅柿片、鞭筍片、薑末一起放入鍋中悶煮5分鐘。
4.最後打開蓋子調入適量的鹽、白糖調味，再把醃制好的魚片放入鍋中。
5.等魚片變色即可（魚片易熟下鍋後半分鐘受色即可，時間長口感會變老易碎）加入適量的雞精調味。
6.最後加入蔥末起鍋盛盤，即又有魚的鮮美又有西紅柿的酸爽，還有鞭筍與眾不同鮮味，最好吃的停不下來。