炒粉絲時，別隻會加水泡發！多加這2步，粉絲根根爽滑，不幹粘_旅游资讯

程洁旅游攻略

2024-05-16 16:28:38

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粉絲炒菜中，最有名的就是“螞蟻上樹”，在所有飯店的菜單上，都能看到它的身影，今天我們就來學學粉絲怎麼炒。很多人認為炒粉絲特容易，但真正實操時，卻發現並不簡單，粉絲很容易幹粘成團。

炒粉絲時，別隻會加水泡發！多加這2步，粉絲根根爽滑，不幹粘

炒粉絲時，一旦幹粘成團，就會導致吸水粘鍋，很難炒開，加進去的各種調味料炒不勻，粉絲不入味，吃起來不香。粉絲為什麼會幹粘成團？主要原因就是粉絲泡好後，沒有經過一定的處理，當然很難炒好。

所以炒粉絲時，隻會加水泡發是不夠的，記得多加“這2步”，炒好的粉絲保證根根爽滑，不幹粘也不成團，香脆入味有嚼勁。這2步就是沸水焯水和半生油，也就是說泡好的粉絲下鍋前，最好先下入沸水鍋裡焯水，然後加點生油拌一拌，再下鍋更容易炒，炒起來不幹也不粘，炒得均勻又入味。

【炒粉絲的正確方法】

食材：幹粉絲，五花肉末，食鹽，蔥花，生抽，醬油，植物油

做法步驟：

一、粉絲泡發。提前將幹粉絲用足量的清水淹沒泡發，一般來講質量較好的粉絲，泡半個小時最適宜。

二、沸水焯水。泡好的粉絲瀝幹，沸水下鍋，大火焯水一兩分鐘，撈出來後過涼水，冷卻後瀝幹水分。

三、生油拌粉絲。瀝幹水的粉絲中，加入一兩勺生油充分拌勻。拌生油的目的，就是保證達到水分平衡的粉絲，在炒制時不會失水發硬，也不會吸水發幹，這樣既能避免粉絲炒太硬，又能避免幹粘，還能避免吸油，吃起來油膩。

四、炒粉絲。起鍋熱少許油，下入肉末煸炒出香味，然後下入粉絲大火炒2分鐘，加入適量生抽和食鹽，炒勻後加入少許醬油炒勻上色，撒入蔥花炒勻即可出鍋享用。

下鍋加入適量蔥花沸水螞蟻上樹清水生油身影菜單大火觀點評論幹粉絲粉絲成團

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