“花甲”怎麼炒才不會老？飯店大廚教你1招，炒好的花甲肉更鮮嫩
娱乐圈大嫂
2024-05-16 16:13:36
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要說性價比最高的海鮮，那非花甲莫屬，雖然花甲便宜，但是味道不輸其他海鮮，花甲肉質非常細嫩，味道鮮美，營養也非常的豐富，花甲脂肪含量很低，而且花甲還有降低膽固醇的作用，特別適合傢裡經常吃的一種食材。
花甲可以煮湯，我們最經常拿花甲來做花蛤豆腐湯瞭，也可炒，可以涼拌，花甲很多人都知道第一步就是吐沙，然後很多人就習慣性的先焯水，其實，花甲不能夠焯水，焯過水的花甲不僅口感老，而且焯水隨著溫度的升高，花甲的沙子還吐不出來。那麼，怎麼炒花甲才不會老呢？“花甲”怎麼炒才不會老？飯店大廚教你1招，炒好的花蛤肉更鮮嫩。
其實，我們隻需要一盆溫水，將花甲浸泡15分鐘，這一步的作用不僅可以讓花甲開殼，焯過水的花甲肉比較老，用溫水浸泡的會更嫩，花甲開口之後即可撈出。撈出之後才加入適量的清水，將花甲清洗幹凈，如果泥沙多都可以多清洗幾遍。下面一起來做這道香辣花甲吧。
1、準備輔料：小米辣幹辣椒10g，剪成小節備用。再加入幾顆青花椒，準備大蒜20g剁成蒜蓉備用，準備生薑一小塊，拍散之後剁碎備用，準備小蔥幾顆，切成蔥段備用。
2、把鍋燒熱，加入適量的底油，油溫燒至六成熱，將準備好的花椒和幹辣椒下鍋爆香，再加入剁好的薑蒜末，然後開中火，把料頭爆香，再加入蠔油10g翻炒均勻。然後將處理好的花甲下鍋，開小火將花甲翻炒均勻，這一步的目的是讓花甲吸收料頭的香味，然後加入料酒三克，從鍋邊淋入翻炒幾下。再加入生抽醬油十克，從鍋邊淋入。
3、開始調味。加入雞精一克，加入少許胡椒粉，加入少許白糖提鮮，然後加入適量的水淀粉勾芡，土豆淀粉，最後將切好的小蔥段下鍋。最後再加入少許明油，翻炒幾下即可出鍋裝盤。
溫馨提示：1、花甲買回來之後不用焯水，改用開水浸泡，這樣的目的能讓花甲鮮嫩度更好2、蠔油下鍋之後不能開大火爆炒，否則沒有鮮味。
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