這道菜，兩三天不吃就饞的慌，下酒又下飯，比吃肉香多瞭！
今天是年十三。新年算是過瞭一大半瞭。因為傳統的春節是從年初一開始一直到初十五元宵節結束為止的。在這裡肉肉廚和大傢拜一個晚年。祝賀大傢新年快樂，身體健康。對於我來說，我的春節假期其實在幾天前就結束瞭。年初八開工。一方面原因是文章好幾天沒有更新。心裡好像總有一件事沒做的感覺，不是太踏實。畢竟寫文章的習慣已經是這幾年我的生活常態之一瞭。另一方面在過年所謂休息的幾天裡其實比工作時更累，忙裡忙外的，做飯，采購，訪親走友，沒有一刻停的。所以忙完初七的大餐後，初八就想安安靜靜的休息，寫文章。最後一點就是我看瞭看日歷，說初八當天是開市的好日子。一年到頭當然需要找一個吉利的日子開工啦！
初八之後，我樓下很多商鋪也陸陸續續的開工。我樓下是服裝批發市場，開工當天一大早鑼鼓喧天，舞獅舞龍，非常熱鬧。連續搞瞭3天。後幾天每天一大早就放著賀年歌曲，我傢住高層也聽得清清楚楚。拉車的聲音也隨之而來。想起床晚點都不行。有時真懷念過年那幾天安靜的日子啊！
好啦~言歸正傳。今天我想和大傢分享的是一道經典傢常菜
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【虎皮青椒】
【材料】：薄皮青椒4條，大蒜3瓣，薑1塊。
【調料】：香醋2勺，豆瓣醬1勺，糖1小勺，鹽1小勺，胡椒粉適量。
操作過程：
1、青椒去頭，去籽，切塊，清洗幹凈後泡醃制中2分鐘。然後再沖洗幾遍，瀝幹水備用。大蒜切末，薑去皮切薑末。
2、燒熱鐵鍋（平底鍋），中小火，放入青椒塊，用鍋鏟輕輕的按壓青椒表面，直至青椒沒多少水分後，調至小火，放一點鹽，再煎2-4分鐘。這時候註意要及時的翻面，讓其受熱均勻。直至青椒被煎至蔫為止，就可以放油入鍋中。
3、放油後，調至中火，繼續煎1分鐘左右。直至青椒表面呈現焦黃起皺（虎皮花紋），放入蒜末，薑末，豆瓣醬，大火炒香入味。（也有一種方法是獨立炒汁料，然後再放煎好的青椒再翻炒入味）。
4、最後放入食鹽，糖，胡椒粉，香醋炒均勻後即可出鍋。
好啦~這道美味的傢常下飯菜-虎皮青椒就完成瞭。以下是技術總結。
1、做虎皮尖椒，一定是先放青椒，把青椒中的水分煎幹，再放鹽小火煎2-4分鐘（放鹽的目的是使青椒脫水，分層，同時讓青椒入味），最後再放油，開中火兩面煎，這樣煎出來的青椒才會形成虎皮。（最後放油是由於青椒的皮吸收瞭油溫而會形成虎皮）。
2、煎好青椒後，可以單獨起鍋炒汁料，也可以直接放醬料鍋中一起炒。但不能缺少糖和香醋。加瞭這兩樣可以讓虎皮青椒吃著更酸脆爽口。
3、放入調味料後，需要大火爆炒，炒出香味，快速收汁。使虎皮青椒吃起來更香，更入味。