花再多時間醃制牛肉，這一步漏瞭也沒用，煮出來的還是又老又硬！
導語：“花再多時間醃制牛肉，這一步漏瞭也沒用，煮出來的還是又老又硬！“
但是在制作牛肉的過程中有一個大傢不可忽視的問題一直在影響著大傢，那就是牛肉也是肉質很容易被炒老掉的肉，尤其是制作水煮肉片的時候，不管花瞭多少時間去醃制牛肉，最後煮出來的牛肉都是又老又硬的，其實都是以為你在制作的時候漏瞭這一步。
這個就是切牛肉的刀法瞭，因為牛肉的纖維組織比較粗，我們在切的時候不能順著纖維組織切，很多人會覺得這樣切牛肉比較方便而且很順暢，其實這樣切出來的牛肉是很難入味的，而且也很容易被煮的生硬，怎麼嚼都嚼不爛所以我們應該在切牛肉之前找到牛肉的紋理，接著將刀垂直於牛肉的紋理切下去，一定不要順著紋理切，這樣是很難咬斷的而且還難入味。
很多人還覺得新鮮牛肉其實不管是切塊還是切片都是很費力氣的一件事情，所以我們在切牛肉的時候首先將牛肉放置在冰箱的冷凍層，肉全凍住的時候再拿出來稍微解凍一會兒再開始切，這個時候牛肉是非常好切的，一點都不會費力氣而且切出來的牛肉也是非常的好看。
我們在逆著牛肉的紋路切完瞭之後再用我們準備的調料進行醃制，在醃制牛肉的時候記得不要放鹽，可以用醬油代替鹽巴，還可以加上油、胡椒粉一起醃制牛肉，這樣醃制出來的牛肉味道非常的鮮美而且一點都不會遮蓋住牛肉原本的鮮味。
如果是炒牛肉的話大傢還要註意一點就是我們先將鍋燒熱，等到燒熱之後再倒入油，在熱鍋冷油的狀態下炒出來的牛肉味道會非常的鮮美而且吃起來也是滑嫩可口一點都不會覺得很硬很老。如果是水煮牛肉的話直接醃制即可。
其實在制作美食的過程中，經常會出現一個小環節出錯整道菜的味道就完全變味的情況。這就是大廚和普通人的區別瞭，大廚炒出來的菜就是精心、細致的把握瞭每一個步驟，而普通人炒菜可能就是簡單的把菜炒熟而已，所以出來的味道是很不一樣的。
明明是相同的牛肉，可能你們醃制的過程都是一樣的，但就是沒有逆著牛肉的紋理切，最後就導致瞭牛肉制作出來一份軟嫩可口但是一份就是又老又硬怎麼嚼都嚼不爛。大傢可以在傢嘗試一下逆著牛肉紋理切的方法，接著再煮牛肉，可能最後的牛肉會和以往制作出來的味道非常不同噢！