36年大廚說：炒菠菜時，別直接炒！多加一步，又鮮又嫩不澀嘴
36年大廚說：炒菠菜時，別直接炒！多加一步，又鮮又嫩不澀嘴
經常吃菠菜的朋友肯定心中會有個疑問，為什麼菠菜吃起來會澀嘴呢？無論是用菠菜下面條，還是吃火鍋涮菠菜的時候都有這種感覺。我剛開始學做菜時也是這樣，每次吃完菠菜嘴巴裡都有種澀澀的感覺，同時我也試過許多種食材和菠菜放在一起炒，但是結果都一樣，為此，我還被老婆批評瞭呢！多次深刻的教訓後，我不禁思考，怎樣才能祛除菠菜中那澀嘴的感覺呢？要解決問題，必然要找出其根本原因，為此我查閱瞭資料，原來是菠菜中還有大量的草酸，所以吃完後才會澀嘴，要去除草酸的方法也有很多，其中最簡單的就是在炒菠菜時加一個步驟，用熱水燙一下，這樣基本能除去百分之八十的草酸瞭，經過這樣的處理，炒出來的菠菜就沒有澀嘴的感覺瞭。除此之外，還可以在炒菠菜中加入其它佐料，以此來中和菠菜中的草酸，比如，網上有人提出可以在炒菠菜中加入一些白酒，這樣白酒中的乙醇會與菠菜中的草酸中和，這樣的做法，除瞭能去除菠菜澀嘴的感覺外，炒出來的菠菜還有一股清香呢。而我專門請教瞭我的一個鄰居，他是一位資深
【大蒜炒菠菜】的制作方法
【食材】：菠菜一斤、大蒜五瓣、老薑一小塊、植物油適量、食鹽適量、雞精或味精適量、芝麻油適量
【制作步驟】：
第一步：菠菜摘去根部，再摘去老葉黃葉，洗凈控幹水分，老薑切碎、大蒜切碎；
第二步：鍋中註入多一點的清水，水開後倒入一點植物油，再倒入菠菜下鍋氽一下取出，控幹水分備用（這就是炒菠菜最關健的一步，經過為樣的處理炒出來的菠菜又鮮又嫩不澀嘴）；
第三步：鍋中倒入適量的植物油轉大火，油熱後倒入菠菜爆炒：
第四步：再倒入薑蒜快速翻炒；
第五步：再加入適量的食鹽和雞精翻炒勻；
第六步：最後調入適量的芝麻油，就可以關火起鍋裝盤瞭，美美的享用瞭。
這道菜其實就是一道簡單的傢常菜，做法簡單，食材也比較單一，但是僅僅是一個做法上的小小改變，卻能發揮出食材最大的香味，並解決瞭菠菜中草酸含量高這一最大的缺點。生活中碰到類似問題的朋友記得點擊收藏哦！