1根面條1碗面，農村兄弟賣“霸氣小面”食客：手起刀落豪氣盡顯！
南方人喜歡吃米，北方人喜歡吃面，米飯的種類就那幾樣，但是在我們北方面食的種類卻是多種多樣的，燴面刀削面臊子面，拉面，炒面，熱幹面，種類非常的多，即使都在北方，但是北方也有許多地區，地區不同，喜歡吃的面食種類也不同。今天給大傢分享的這個面條，做法很獨特，估計很多人都沒有聽過，當地人稱為大刀面。1根面條1碗面，農村兄弟賣“霸氣”小面，食客：手起刀落豪氣盡顯！
說起大刀面，其實顧名思義，就是用一個很大的刀切面，其實仔細看起來，遠遠不止這麼簡單，經營這傢大刀面館的人是農村兄弟兩個，被周圍的食客成為“霸氣小面”這是為什麼呢？一起來看看。
這兩個兄弟都很年輕，當初學習不好，傢庭條件也不好，兩個兄弟就一起去學習瞭廚師行業，回來之後就開瞭這傢面館，但從開業起生意就很火爆，用兄弟來的話說，現在顧客的嘴都很刁，隻要你真材實料，用心做好一碗大刀面，顧客們肯定會買賬，圖片中這個弟弟正在和面，弟弟說每天這樣的面，都要賣上十大缸，想要面好吃，這第一步就要做好，將面按在盆中上撩下按，搓成面絮之後反復揉搓，而且裡邊放的堿面，根據春夏秋冬季節的不同，放瞭多少也不同，都是很有講究的。
和好面之後，不像是我們見到的傳統手搟面一樣，直接將面搟好之後切成條就可以瞭，這個大刀面的第二步叫做壓面，將活好的面餳好，用木杠壓到面塊之上，面案前低後高，低處靠墻，墻上有專用杠窩上下蹲騎，如此三番，將面塊擠壓成寬1尺許，長三尺許，厚寸餘狀面餅備用。這個老板介紹說，這種壓面的姿勢就像騎馬一樣。
就這樣反復的將面壓好之後，下來就可以搟面瞭，雖然聽起來很簡單，但是做起來也是一個力氣活。兄弟兩個弟弟很瘦，但是幹起活來依然很靈活。
將面壓好之後，下來就可以搟面瞭，我和傳統的手工面還有很大的差別，從圖片上可以看出，他們的案板都特別的大，因為他們用來搟面的，搟面杖都有三尺長，面葉子壓好之後，平鋪在案板之上，手持一杖從頁子一端反卷推轉，一杖從另一端反方向卷拉，就這樣反復的卷拉，看起來像打太極一樣，整個桿面的過程也是需要技術的，還不能將面皮兒壓在一起，最後將這個面片搟成像紙一樣薄就可以瞭。從圖片上來看，有點像我們在超市裡買的千張一樣。
一步一步做好之後，將這些面片兒一張張的改成薄的，像紙一樣，疊成一層一層之後，最後一步才是切面，這個大刀切面的由來就是這樣來的，從圖片上可以看到，這個老板手裡拿到的大刀，看起來比我們一般用的刀要大得多，兩條疊好之後，就開始用大刀切，而且切出來的面看起來很平整。這樣的面切好之後提起來，看著就像變魔術一樣。食客看到紛紛說：手起刀落豪氣盡顯！確實這個刀看起來很霸氣！
這個面條做好之後，如果沒有顧客來的話，就可以先撒上面粉防止粘連。就這樣用著打大刀切出來的面條，看起來很細，像是買到瞭掛面一樣，但是吃起來很筋道。將這些切好的面條提起來，就像我們買到的毛線一樣，一根一根的連在一起，沒有盡頭，看起來很獨特，顧客來吃的時候，這一根面條下鍋煮熟，撈到碗中滿滿一碗，如同玩雜耍般令人驚奇。“一根面條一碗面”的絕技，讓食客贊不絕口，傳揚四方。
據老板介紹說，這樣的一碗面看起來很容易，其實每一個步驟都必須做好，如果有一個環節出現問題，這個面條就做不好，雖然看起來像掛面一樣，沒有什麼稀奇的地方，但是吃過的人都知道，和掛面的味道簡直就是千差萬別。
不知道，這樣的一碗特色小面，跟面條一碗面，看起來像玩雜技一樣，這種霸氣小面你們見過嗎？我還是第一次見呢，看起來好稀奇！