小時候饞掉牙的大蔥肉餅，新法翻烙，外酥裡嫩，解饞更過癮，真香
小時候饞掉牙的大蔥肉餅，新法翻烙，外酥裡嫩，皮薄餡大，解饞更過癮，真香！
小時候，每到隔壁村的大集，趕上周末不上學就會去趕集，不為別的，隻為那集口上的大蔥肉餅，即使不買，聞聞香味也好，小時候，大部分傢庭都不富裕，破米粥就咸菜能吃飽瞭就不錯瞭，有菜都是奢侈，更吃不上肉餅，想吃肉都得盼過年，所以平日裡能聞到肉香就是幸福爆棚瞭，大集上老奶奶賣的大蔥肉餅，金黃流油，一個平底大鐵鍋，鍋底下架著一個大桶，桶邊上有個摳出的方口，往裡面填著木棍等柴火，雖然看著煙熏火燎的，但老奶奶做的特別幹凈，老爺爺在底下填著火，老奶奶在上面烙著餅，碗口那麼大，5毛錢一塊，還沒到集口就能聞到香味。
尤其快到過年的時候，因為盼望吃肉的時間迫近，更是饞肉，放寒假不上學，更是追集追的緊，大冬天的天寒地凍，老奶奶的大蔥肉餅攤上四周都是人，圍成圈，水泄不通的，人們圍在那裡一是為瞭取暖，二是為瞭聞肉香，因為買不起的人太多瞭。每每想起，都是美好的回憶，現在回老傢過年，也是會到集上轉一圈，集上好多東西也都追時尚瞭，老奶奶的攤早沒瞭，好多賣零食的攤，炸腸炸串的，就是沒有賣肉餅的瞭。
小時候饞掉牙的大蔥肉餅烙制第一步：和面
將面粉與食鹽攪拌均勻，一半開水和面，一半冷水和面，將兩種溫度的水攪好的面絮用手揉到一起，揉面期間不要用幹面粉防粘，手上抹油防粘，揉成光滑面團後，再將面團抹油，用保鮮膜蓋住，醒面5-10分鐘。
小時候饞掉牙的大蔥肉餅烙制第二步：調餡
1、肉餡中加入少量白糖發，適量食鹽、蠔油、芝麻香油，攪拌均勻。喜歡重口味的親，可以再加入其它調料，豬肉餡選擇肥瘦相間的更好吃。
2、肉餡中少量多次加水攪拌，直至肉餡攪拌成粘貼的糊狀就可以瞭。
3、攪好的肉餡中，加入切好的大蔥沫攪拌均勻，多少隨自己喜歡。
噴香的大蔥肉餅烙制第三步：制作油酥
油酥的制作，是將油燒熱與同等量的面粉混合調勻。油與面比例為1:1
噴香的大蔥肉餅烙制第四步：餅胚制作與烙制
1、面板抹油，醒好的面團放上，按壓成塊狀，分割成自己想要的大小。
2、面板抹油，取一小面片，
3、將肉餡放入搟好的面片大頭處，將餡料包住，
4、將卷好的餅胚豎起壓扁，搟面棍抹油，將餅搟成薄厚均勻的圓餅胚，搟的不要太厚，薄一些才好烙熟。
5、依次做好其它餡餅胚，底部抹油放置，邊烙邊搟。
6、平底鍋或電餅鐺抹油，開小火，待油熱後放入搟好的餡餅胚，
7、待餡餅底部定型後，翻面烙制，期間要翻幾次面，直至兩面烙的金黃即可出鍋。
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