秋風起食臘味，臘腸的簡易制作方法
臘腸指的是用肉末再加一些調料，攪拌均勻後灌入動物腸衣，發酵幹制成的一種肉制品。臘腸的主要產地有廣東，四川，香港，澳門，湖南，廣西，上海，河北等等地方，而各個地方的臘腸味道又有區別，雖然味道上有區別，但是制作過程是大致相同的，所以區別僅僅是在調料上。
豬後腿肉10斤左右，豬小腸2-3斤
食鹽100克，生抽100克，白糖250克，葡萄糖100克，高濃度白酒150克，生薑，十三香，胡椒粉
漏鬥，棉繩，剪刀
在灌臘腸的時候選擇的豬肉也是有要求的，要瘦肉和肥肉都有的，根據喜歡的口感可以選擇肥瘦比例2:8或者3:7，但是不能全部都是瘦肉，那樣制作出來的臘腸會非常的柴，也很硬，口感不好。
將挑好的豬肉絞成肉丁，然後將生薑研磨出生薑汁，加入到豬肉丁中，再加入食鹽，生抽，白糖，白酒，十三香，胡椒粉這些調料，加入的量則根據自己的口味來決定。有一種說法是在醃制的時候用點葡萄糖，則會使制作出來的臘腸顏色更好看，所以可以在醃肉的時候放點葡萄糖，這樣就要相對的減少一些白糖的放入量。
在挑選豬小腸的時候，要挑選完整的，一條豬小腸差不多有3-4尺的長度，不可以挑選切碎的豬小腸，也不可以挑選有破損的豬小腸，就是要挑選完整的豬小腸。
豬小腸挑選好以後，接下來就是清洗豬小腸瞭，先灌水沖洗一下，然後把豬小腸的裡面翻出來，用食鹽和淀粉不停的搓揉，搓揉好以後用清水沖洗幹凈，再聞聞看有沒有異味，等沒有異味之後，再灌水把豬小腸翻回來，在豬小腸的腸口那裡用手搓一下，使豬小腸的表皮和內層區分開來，然後把透明的那層表皮剝下來，透明層的皮破損瞭沒關系，但要註意不能把內層皮弄破，並且剝的時候內層上可能還會沾染一些油脂和筋，也要把這些油脂和筋去除掉，剝好之後，透明的那層皮可以丟掉，真正有用的就是內層，別看這時候內層的皮很厚，但是灌瞭肉之後，就會把皮撐開，變成透明的。
在灌腸的時候就要用上工具瞭，漏鬥，把腸衣套在漏鬥的下部，然後在漏鬥的上部放肉，用筷子或者手弄下去，灌滿肉後，用棉繩在臘腸上綁緊，在灌肉的時候要註意用手搓一下，搓均勻，並且肉要灌滿，不要留空氣，每20厘米左右就用棉繩打一個結，直到最後灌完一條腸衣。
在灌好的臘腸上面紮幾個小洞，這樣在曬臘腸的時候，可以排出空氣，不會因為熱脹冷縮使腸衣破開，肉也會變得比較紮實。
把灌好的臘腸放在太陽底下暴曬兩三天，曬好之後再掛到幹燥通風的地方風幹五到十天左右，等臘腸的顏色變成暗紅色，腸衣也開始變皺以後，差不多就可以食用瞭，有些人喜歡吃熏腸，則可以把臘腸熏制以後食用。
臘腸雖然好吃，但是不宜多吃，因為臘腸是高油脂，高鹽的食物，偶爾吃一下是可以的，不宜長期大量食用。