7道接地氣的東北菜，好吃的停不下嘴
我是一個膠東人，因為工作的緣故居住在瞭濟南，在我居住的小區樓下，有一傢非常火爆的東北菜館，菜館雖然不大，但客流量卻相當大，碰上用餐高峰，還會排不上位置，但即使一座難求，我還是很喜歡跟朋友來這裡聚餐，東北菜接地氣，而且好吃，再喝點小啤酒，談笑間就忘記瞭所有的煩惱。那時候經常點的菜有辣炒卷心菜，豬肉燉粉條，東北亂燉等，都非常好吃，雖然現在這個東北餐館已經不復存在，但我還是對東北菜帶給我的歡樂時光念念不忘。由於對東北菜非常有好感，就自己學瞭幾道，但東北菜實在太博大精深，那麼多菜式，根本學不過來，下面，我就把我學會的幾道經典的東北菜分享給大傢。
材料：豬裡脊肉，雞蛋，蔥，薑，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉
做法：
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹瞭。
2、蔥、薑、香菜、胡蘿卜切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。
3、水淀粉加少許蛋清調成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、薑、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
材料：原料：五花肉、粉條
調料：蔥、薑、花椒、八角、鹽、油
做法：1、五花肉切大塊；蔥、薑切片，花椒、八角備用。
2、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污。
3、鍋中油熱後，放入蔥、薑、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時。
4、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
調料：排骨、窩瓜、玉米、豆角、土豆、紅辣椒、植物油、鹽、蔥、薑、蒜、花椒、大料、料酒、醬油
做法：1食材備齊
2豆角擇洗幹凈，折成段，土豆窩瓜切塊，玉米切塊
3鍋加水燒開，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用
4鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜，花椒大料，爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，醬油
5下入豆角，土豆窩瓜一同煸炒，至豆角變深色
6在加入玉米翻炒均勻
7加入水，鹽，大火燒開，中小火燉30分鐘
8剩少許湯汁時，加入紅尖椒炒勻即可盛出
材料：酸菜、豬血腸、豬大腸、豬苦腸、豬肝、豬血脖肉
做法：1備齊材料。這些食材可以在市場直接買到熟的豬肉、豬血腸、豬大腸、豬苦腸、豬肝，也可以買生品全部自己加工，如果人多建議選擇後者，我傢人少就選擇前者，而且都是鹵制好的成品也很有味道，做起來更方便
2.切好的酸菜冷水投洗兩次，攥掉水分，將熟的豬血脖肉、豬肝、血腸、苦腸、大腸分別切片，蔥薑切碎
3.炒鍋加入適量的油，爆香花椒大料，撈出去扔掉，爆香蔥薑，加入酸菜翻炒均勻
4.加入除瞭豬血腸之外的所有食材翻炒均勻
5.加入適量的水，大火燒開，小火慢燉，讓所有食材慢慢燉出滋味
6.加入血腸大火燉5分鐘左右，加入鹽調味
7.出鍋裝盤，聞著就特別香，香而不膩，開胃解饞哦！
材料：裡脊肉、雞蛋、面粉、青椒、淀粉、料酒、醬油、鹽、蒜、油
做法：1裡脊肉或無筋瘦肉切條或者塊（油炸不宜過厚），用一點鹽，一點料酒，淀粉水（淀粉加水）醃制，去腥肉質嫩。
2調面糊:用一個雞蛋，根據肉量放面粉，加少量的淀粉（不宜多，炸出來會發軟），調成面糊，肉放進去掛上不會馬上滴下來，也不會粘在肉上一坨，要用一塊肉調試下。
3a.鍋內倒入能沒過肉段的油量，油溫以一滴面糊入鍋有氣泡就可以下肉瞭，將肉掛面糊下過炸一遍，撈起再復炸一次至肉段發紅撈出，要保證肉熟，這裡油炸油溫控制可以網上多看幾遍。
b.用少量鹽，醬油（稍多點，上色），十三香，雞精，淀粉水，調汁。
c.鍋內下底油，放入切好的蒜片爆香，加入料汁（如果汁調多瞭就多收一會放肉段，肉段煮久瞭外皮就不香瞭），煮開放入肉段，放入青椒，翻炒均勻出鍋即可。
材料：主料：小雞1隻
輔料：蔥，薑，大蒜，八角，花椒，鹽，料酒
做法：1、小雞一隻，最好是自己傢養的半大公雞（肉食雞就差些瞭），殺好褪除幹凈，剁成半大塊備用；榛蘑用溫水養開，則去根部和其他雜質，洗凈（洗的時候註意不要用手直接洗，要用炊帚順一個方向戳。幹凈以後才能動手。否則很可能會把沙土，雜物弄到榛蘑裡面，再也清洗不出來瞭，吃的時候會牙磣）備用。
2、雞塊在開水鍋中串過，串出血水，然後起炒鍋，加食油燒熱，放入雞塊煸炒，同時加蔥段、薑片、蒜片，待雞塊炒至變色發白時，加水、料酒、八角、花椒，用武火燒開，然後改中火燉。
3、燉出濃烈香味時，加入榛蘑再燉，直到雞肉燉爛即可盛碗，撒上香菜末即可。
材料：酸菜、豬後鞧、血腸、八角、蔥、薑、醬油、蒜泥
做法：1準備好材料
2把整的後鞧肉放入涼水中焯一下，水沸騰即可拿出來
3放入涼水中筋一下
4把後鞧肉切片
5把血腸切片，不要切太薄哦，血會散的
7加入少量醬油，蓋上蓋子煮，大火燒開後轉小火，煮30分鐘
8放入血腸，再煮10分鐘。盛出即可食用
9東北特色菜之一
10吃白肉血腸加蒜泥最配瞭！也可以蘸腐乳加麻將的料吃，也是很好吃的！
