泡椒鳳爪怎麼缺“冰水”？又脆又白又入味，誰規定的天熱時吃呢？
天氣熱時，泡椒鳳爪會隔三差五的出現在我們的餐桌上，它絕對是大多數人比較認可的“超級”美味，大傢並沒有規定說，它非得夏天吃！想什麼吃都行吧！
標準的泡椒鳳爪具有三個特點，白、脆、入味，其中泡椒水的比例是大傢最為關心的問題，500克的雞爪放50毫升的就是它的最佳配比，同時泡椒是100克。
今天筆者就應粉絲的再三要求，再來做一次泡椒鳳爪，這次把它的過程以及操作步驟講的更詳細些，保證大夥做出來後，顏色又脆又白，同時又特別的入味，如果大傢喜歡就跟著我們來吧！
食材配料：雞爪、白酒、白糖、白醋、泡椒、泡椒水、鹽、蔥、生薑、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、
制作過程：
首先將買回來的雞爪清洗幹凈，尤其是它的指甲縫中的污垢要徹底清理掉，雞糞的味道是大傢都非常厭惡的，是特別的惡心的東西，誰都不願意見到它。
然後，再把它剁成三小塊，剁的時候，以它的指甲為分界線，裝入如上圖所示，全部剁好後，再把它放入冷水中，再次沖洗2-3遍，瀝幹水分後，盛入碗中備用。
然後，再碗中倒入1勺的白酒，1勺的白醋，再套上防水手套，用力搓揉5分鐘，再把它放入涼水中沖洗幾遍，同時把它裡頭的血水徹底的漂洗幹凈，再次瀝幹水分後，盛入碗中備用。
起鍋燒水，倒入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉，幾種香料的量按雞爪的分量來增減用量，然後，再放入1勺的白酒，以及適量的食鹽。
水燒開後，再把處理幹凈的雞爪倒入鍋中，水再次開後，再煮8-10分鐘，即可將它撈出，並且立即把它倒入冰水中，此步驟決定它的口感是否脆爽的關鍵環節。
有條件的請多準備些冰塊，這樣冰水就可以多換幾次，“冰浸”的次數越多，它的口感就越脆爽，好些人就是懶的去擺弄，所以做出來效果就會差一些。
待“冰浸”過程結束後，再將它從冰水中撈出，並且瀝幹水分，裝入碗中，經過以上幾個繁瑣的步驟，接下來才是真正的開始醃制過程。
再取個幹凈的容器，然後放入適量的蔥段、薑片、蒜片、鹽、白醋、高度白酒、白糖、泡椒，記住泡椒水得多放，把它們攪拌至融化即可。
然後，再把雞爪倒入進去，再註入適量的涼白開（切忌直接用涼水），再把它裝入帶蓋子的玻璃容器中，擰緊蓋子後，把它存入冰箱中，冷藏24小時，泡椒鳳爪就可以去除食用。
溫馨提醒：
清洗雞爪時，第一次加入少許白酒，是起到殺菌的作用，醃制時，再放一次，此時起到增香、去腥的效果。
放鹽時，要特別的註意，因為泡椒水中含有大量的鹽分，所以必須得用涼白開來稀釋，否則醃制出來的味道就特別的“齁”。
另外，雞爪煮的時間不可過久，煮8-10分鐘就足以，以水開後，開始計算時間，把它煮爛的吃起來就沒有脆感。
據以往的經驗，泡椒鳳爪存放的時間越就越入味，喜歡吃得更辣些，同時可以添入適量的小米辣，白糖替換成冰糖口味會更勝一籌。