烙韭菜盒子時，韭菜容易出水？第1步就錯瞭，難怪不如別人的香！
韭菜盒子講究皮薄餡大，它屬於傳統餡餅中的一種，在北方人日常飲食中比較常見，估計除瞭餃子以外，最受大傢歡迎的一種傳統小吃，因為它的做法比較簡單，技術熟練的人，半個小時內就能烙出好幾張。
韭菜盒子，傳統的形狀是餃子形，現如今人們圖方便省事，也會將它做成圓餅狀，僅僅是外觀不同而已，請大傢不必去糾結這些細節。
烙韭菜盒子，調餡的主要原料就是韭菜，它的特性就是容易出水，拌餡時，歸結起來究竟是先加油，再放鹽問題，好些人第1步就弄錯瞭，難關烙出來的餅不如別的香。
但凡用蔬菜拌餡，出水的問題總是困擾著某些人，這是由於它們當中含有水分決定的，有些用熱水焯下就可以解決，但是對於韭菜來說並不合適，最佳的解決方法，就是加“油”，讓它把裡頭的水分鎖住，並且可以讓營養流失率，降到最低的辦法！
另外，韭菜盒子講究皮薄餡大，怎樣和面的也是非常重要的，揉面時，加入適量的食用油，有助於面團的增強韌性和柔軟度，讓餅胚吃起來不硬。
食材配料：韭菜、鹽、植物油、雞蛋、蝦米、蠔油、面粉、開水。
制作過程：
首先將1斤的韭菜清洗幹凈，攥幹水分後，再把它切碎，然後裝入碗中備用。
先加入適量的食用油（植物油），再放入少許的鹽，前後兩個順序切勿顛倒，這是拌韭菜時，防止它出水的小妙招。
再打入炒熟的雞蛋碎，並且把它拌入韭菜餡中，再加入適量的蝦皮（蝦米），再次將它們拌勻。
然後，再放入適量的蠔油，它起到增鮮的作用，它是一種使用頻率特別的高的佐料，簡直就是調制餡料時必備的。
再來制作餃子皮，碗中倒入200克的面粉，再註入200毫升的開水，一邊倒邊註入的方式來，雙手並用，操作起來非常迅速。
把將它拌成棉絮狀後，再註入10毫升的食用油，揉面團時加油的目的，是讓面的彈性和韌性更好些，制作其它面食時也比較常見，韭菜盒子也不列外。
面團揉好後，不用醒發，直接把它分成等分的劑子，再幹成生胚，再將調好的餡料填入裡面，最後把它的封口收緊，手法類似包包子，再輕輕按壓幾下，韭菜盒生胚就弄好啦！
鍋內倒入少許的油燒熱，再將生胚逐個貼入鍋裡，開小火將它烙成兩面微黃酥脆為止，裡頭熟透後，就會聞到一股清香的韭菜味，出鍋裝盤，趁熱吃吧，皮薄餡大！
溫馨提醒：
韭菜盒的餅皮，必須得用開水和面，否則面皮吃起來會比較硬些，切忌用涼水。