68歲大廚：做白切雞時，下鍋前多加這一步，雞肉鮮嫩無腥味_旅游资讯

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2024-05-16 15:32:28

68歲大廚：做白切雞時，下鍋前多加這一步，雞肉鮮嫩無腥味

白切雞的制作步驟

首先我們將準備好的三黃雞清洗幹凈，在清洗的時候一定要註意雞表面的毛要處理幹凈，然後在鍋中倒入足量的水，大火燒開八，處理幹凈的三黃雞放到鍋中，大概燙十秒左右後撈出來，再放進去燙，反復以上的動作，大概三次就可以瞭。

這時候燙雞的水不要倒掉，加入大蔥，生薑白酒和食鹽攪拌均勻，再放入燙好的三黃雞，轉小火，慢慢燉煮，這時候不要蓋上鍋蓋，以免雞肉裡面的腥味融入到湯中，大概煮三十分鐘左右就可以瞭。

準備一碗冰水，將煮好的雞撈出來，放到冰水中降溫，然後切成小塊擺盤，再根據自己的口味來調醬汁，好吃的白切雞就做好瞭。

1、在下鍋前，我們現將雞在開水中唐三次，每次燙的時間不要太長，這樣可以使雞皮很有彈性，讓雞肉非常鮮嫩。

2、在煮的過程中，處出現很多浮沫，大傢一定要去掉。