煮餃子到底要不要“蓋鍋蓋”？大廚無意說漏嘴，20年的餃子白吃瞭
煮餃子到底要不要“蓋鍋蓋”？大廚無意說漏嘴，20年的餃子白吃瞭！
餃子這種美食應該是中國最受歡迎的一種面食瞭，它也成為瞭節日的象征，逢年過節，傢傢戶戶最少不瞭的就是包餃子，餃子除瞭好吃之外，寓意也非常的美好，一個個精美的餃子，就像一個個元寶一樣，象征著來年大富大貴，財源滾滾，隨著人們生活水平的提高，餃子餡兒的種類也越來越多，餃子的吃法也是千奇百怪，比如蒸餃子，煎餃，油炸，不同的做法，制作出來的餃子，口感也是各有千秋。
在各種餃子的吃法當中，最受歡迎的也是最傳統的，應該就是水煮餃子啦，他的做法不僅簡單，而且煮出來的餃子鮮嫩多汁，餃子皮也是薄厚適中，吃起來非常的勁道有味，雖然煮餃子是一種傢常便飯，但並不是所有人煮出來的餃子都好吃，最常見的一個現象就是，很多人在煮餃子的時候，經常會出現破皮露餡兒的情況，這就導致瞭一鍋水餃變成瞭一鍋大雜粥，盤子中隻要有一顆爛餃子，就會影響到人們的食欲和口味兒，相信很多人都非常的好奇，如何才能煮好一盤餃子呢？
當餃子包好之後，首先我們可以往鍋裡面倒入一些適量的清水，將清水燒熱，當鍋裡邊的水燒開之後，加入一些蔥段或者食鹽，大廚告訴我們說，這樣是為瞭防止餃子出現粘鍋破皮的現象，等水開瞭之後再下入餃子，然後蓋上鍋蓋，等水再次燒開之後，揭開鍋蓋，在往餃子湯裡邊註入一些冷水，繼續燉煮，這樣反反復復加3次涼水之後，餃子就可以出鍋瞭。
所以煮餃子到底要不要蓋鍋蓋，有一位年長的大廚無意間說漏嘴，最正確的煮餃子方法應該是蓋上鍋蓋，先煮皮，皮，熟瞭之後加入清水再煮下，主要就是因為開蓋兒煮的時候，餃子皮和外界的空氣發生接觸，非常容易破皮，如果將餃子皮煮熟之後，再揭開鍋蓋燉煮，可以讓水的熱量直接輸入到肉餡裡面，然後再加入一些冷水，讓水不斷的蒸發，帶走熱量，直到餃子全熟，如果一直蓋著鍋蓋燉煮，有水分就蒸發不掉，水溫如果一再升高的話，餃子皮就非常容易破裂，甚至粘鍋。