大廚的秘方：記住這3點，做出的酸菜魚鮮嫩入味，酸爽又下飯_旅游资讯

晓芬

2024-05-16 15:30:59

提到酸菜魚，很多人都喜歡吃，酸菜魚是一種非常具有四川地區特點的川菜。它的魚肉鮮嫩入味，口味又酸又辣，受到瞭不少人的青睞。在四川，基本每傢菜館都會有這種菜，而且大傢隻要是去吃飯，基本都會點一道酸菜魚。

他說，想要酸菜魚做出來又鮮嫩又入味，方法其實不難，隻要掌握一定的技巧即可。第一點就是魚肉的選擇，做酸菜魚一定要用活魚，不能用冷凍魚或者殺瞭很久的魚，因為這些魚肉質已經不鮮嫩瞭，而且魚的品種上最好選擇草魚，這種魚刺少而且魚肉很水嫩。

第二點就是魚肉的品質，我們在把魚肉切好以後會進行醃制，醃制的時間最好保證在十分鐘左右，這一步能夠起到去腥的作用，還能給魚肉提味，而且大傢需要註意的是在切魚肉的時候，盡量將魚片切得均勻一點，每片保證在兩毫米左右就可以，既美觀又好吃。

第三點就是給魚肉包裹淀粉，這一步非常重要，為瞭保證魚肉的鮮滑不散亂，帶在制的時候，把魚片中加入蛋清和胡椒粉，攪拌均勻後在一旁放置五分鐘，這樣能更有效的把魚肉裹住，最後煮出來的魚片不會爛掉，還能提升魚肉的口感。

以上三點就是大廚告訴我的秘訣，想讓自己做的酸菜魚，又鮮嫩又入味，就必須把這三點掌握好，你學會瞭嗎？