早餐烙瞭個客傢梅菜肉餅，皮兒酥脆、餡兒咸香，一口氣能吃仨！
小咖喱
2024-05-16 15:19:16
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北方人愛吃面食，面條、面餅都是桌上常客，梅菜肉餅作為一道經典廣東傢常菜，北方人也贊不絕口，尤其口味較重的可以說是一張張餅下肚，飯菜都有瞭。梅菜是客傢人流傳千年的風味，盛產於惠州也被稱之“富貴菜”，色澤金黃、香味獨特，民間也稱其為正氣菜，適合所有人食用。用梅菜烙的肉餅有葷有素且口味咸香，剛出鍋時面餅的松軟、餡料的熱乎及香氣撲鼻，令人不自覺要多吃兩個。
1、準備500g面粉緩慢倒入盆中，邊倒邊攪拌，拌成絮狀，再揉成光滑面團，揉好的面團蓋上蓋子，放一旁醒面備用；
2、將梅菜放入清水中反復清洗幾遍，洗凈後擠幹水分，再剁成碎末；
3、小蔥、小米椒、生薑都切末；
4、豬肉去皮後剁成肉餡，熱鍋倒油，油熱倒入肉餡，翻炒至變色；
5、倒入薑末、小米椒及1勺料酒，翻炒均勻，再倒入梅菜末，炒勻後加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；
6、再加入半勺白胡椒粉、半勺雞粉，並倒入小蔥末，翻炒均勻，盛出備用；
7、醒好的面團取出搓成長條，再切成50g左右的面劑子，撒上幹面粉防粘；
8、將面劑按扁，然後搟成厚一點的面片，包入餡料，然後收口將收口朝下，咸輕輕按扁，然後撒上少許白芝麻點綴，再用搟面杖輕輕搟薄；
9、油熱下入餅坯，中小火慢慢烙至兩面金黃即可出鍋。
阿新將這道梅菜肉餅的制作技巧也分享給大傢，首先梅菜較咸，需要提前1個小時左右浸泡，使葉片充分展開後反復清洗幾遍，切的時候不要剁成泥，切成碎末即可；肉餡可以根據最喜歡的口感選擇偏瘦的或肥瘦相間的，做餡料時要分次少量加入清水攪拌，防止一次加多瞭影響口感，同時因為梅菜本身是咸的，就不要再加鹽瞭。剛出鍋冒熱氣兒的餅最好吃，趁熱吃喲。
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