湖南米粉，不一樣的地方米粉各不相同，每一種都各有特點
湖南米粉，不一樣的地方米粉各不相同，每一種都各有特點
米粉大戶的省其實挺多的，但無疑湖南的米粉，是人們一提到這種米的衍生物就能想到的特色，如同大部分的湘菜一樣，辣是其必須的，而實際上湖南的米粉在湖南當地不同的地方，又分出瞭很多的派系。每一種都各有特點，各有各的美味之處。
大傢吃的比較多的應該是常德的米粉，雖然很多人把它直接喊成長沙米粉或者是湖南米粉，但實際上是非常不同的，長沙的米粉主要是切的粉，它比較清淡，湯是用大骨頭提前慢燉熬制好的，味道比較原始鮮美，而蓋頭一般是看個人喜好，但是一般大傢都會加上一些比不可缺的小菜，比如當地有名的剁辣椒。
或者一些蘿卜幹之類的醃制品。和長沙當地的米線非常不一樣的常德的米粉，則是以圓圓的粗粉為主的，這種粉的做法比較講究，是是要在大米磨瞭漿水之後拌成坨坨，然後直接上蒸籠去蒸，榨出圓圓的粉之後要在水裡漂一下，然後再蒸熟，而等需要吃的時候，還需要再漂一次，再下水燙開，一般它的湯汁更紅。
人們喜歡加上辣辣的油，然後再配上肉絲，排骨或者牛肉等蓋頭。其中以牛肉粉最為大傢喜歡。在懷化，人們會非常的講究米粉的硬度還有湯汁的入味等問題，骨頭湯也是需要在原湯的基礎上加入新骨慢慢熬制而成。
骨頭用的是羊的骨頭，一碗米粉中必須有的是半個非常好吃的鹵蛋，一點當地特色的香腸，還需要當地的辣子香幹，最後再在上頭撒上寫辣椒沫子，非常的完美！
湖南是個吃鴨子的大戶，這裡的人就很喜歡將鴨和米粉搭配起來，其蓋頭在鴨子身上就能分出很多種，比如說鴨頭或者鴨肉的，還有喜歡鴨腸鴨舌的，還有西湖鴨脖子和翅膀的，羊骨湯和鴨肉的搭配，沒嘗過的一定是要去嘗的。而在邵陽，其粉又跟長沙的切粉和常德的圓粗粉不同，它用的是新米配比著舊年的米一起做的粉。
其他的什麼料也不加，這樣做出來的滅分有彈性切更加的有嚼頭，而且吃起來米香滿滿的，但是有意思的是它吃起來很有嚼頭，但是卻又有很容易被夾斷的順滑感。所以這種粉經得住泡，在湯裡泡著能更入味且不容易發坨。在攸縣，新鮮的肉沫，加上嫩豆腐與蔬菜，是一碗香粉的必需品。
和慢火細熬出來的湯不同，這裡的湯是大火直接熬的，所以湯水的汁頭非常的濃鬱，米粉吃起來滑彈香鮮，這是當地人最地道的傢鄉味。而沅陵臧成地方的米粉湯裡喜歡上不同的香料，比如說八角香葉丁香小茴香等。
除瞭米粉之外，湖南的魚粉也好吃，衡陽和郴州就盛產兩種不同特色的魚粉。衡陽的魚粉比較追求其魚湯的本味，所以湯會被熬制的濃稠且乳白，配上些蔥花與還有小小的紅辣椒調味。而郴州的魚粉卻是紅油的湯，辛辣才是它的標志。但是不管是哪一種，都是美味呢！