40年面點師傅：不管拌啥肉餡，一定別少這3種“料”，百吃不膩！
一個民族的任何習慣都是有文化基因的。中國人這個最普遍也是最有特色的習慣也不例外。想來中國人最有特色的問候語恐怕就是那句風靡全球的：你吃瞭沒？說起我們中國的美食，那真的是數不勝數，說起主食我們國傢有米飯，面條餃子，今天我們要說的這個美食就和餃子有關，相信很多人都喜歡吃餃子吧，在我們中國，餃子的寓意預示著團團圓圓，過年的時候是必不可少的一個美食，那麼你們知道怎麼才能做出來好吃的餃子餡兒嗎？40年面點師傅：不管拌啥肉餡，一定別少這3種“料”，百吃不膩！
很多人都會有這樣的疑問，味道吃起來都很鮮美，但是自己在傢裡做餃子的時候，總是會發現自己拌出來的餡兒又幹又柴又不好吃，為此也非常的納悶，因為做餃子餡兒的時候也買瞭上好的肉，各種調料，為什麼自己做出來的就是沒有別人做出來的好吃呢，一次偶然的機會，我請教瞭一個當瞭40年面點的師傅，聽瞭師傅說的話之後我才知道，原來自己調餡的時候做錯瞭一步，喜歡吃餃子的趕緊看一下啦！
首先想要做出一盤好吃的餃子選材很重要，一定要選這種五花肉作為餡兒，而不能隻用肥肉或者是純瘦肉，肥三瘦七，這樣的五花肉口感剛剛好。
肉買回來之後，盡量不要用機器去打餡兒，自己拿著刀可以將這些肉切碎，這樣不破壞肉的紋路，口感吃起來更好。
其次最重要的就是調料瞭，肉餡有很多種，可以和香菇芹菜，韭菜蘿卜，大蔥，都可以做成餃子餡兒，這裡就不用說瞭，配菜一定要將水擠幹凈，不然想吃起來就不筋道瞭，將肉和配菜都放好之後，接下來再加入這3種調料，這三種調料分別是，蠔油，生抽，香油。
不論是做哪種餡兒，隻要是肉餡，請記得加這3種“料”這3種調料缺一不可，放入蠔油，餃子餡兒的味道，吃起來更加的鮮美，生抽代替食鹽加入餡中，不僅能起到調味的作用，還能進一步的醃制，使得肉餡過度失水，容易發幹發柴，這樣更能保證肉餡的鮮嫩。最後將這些調料放好之後，加入一點的清水，按順時針的方向，右手快速的將這些餡兒打均勻，就是很多面點師傅愛做的水打餡，聽到這個水打餡我還感覺很吃驚，但是面點師傅笑笑說，就是因為用水將這些肉餡兒打一下，吃起來才更加的勁道。
除瞭做餃子餡兒之外，這種方法還可以用來蒸包子，做肉丸子，一定不能少瞭蠔油、生抽和香油這3種調料，否則拌出來的餡料就會又幹又柴。學會以上的拌餡技巧，保證拌出來的餡美味又鮮嫩！當瞭40多年面點師傅這幾點建議，你們記住瞭嗎？不管在傢裡做什麼肉餡，一定別少這3種“料”，百吃不膩！喜歡吃餃子的，可以收藏一下，或者分享給愛吃餃子的人！