從小吃到大的醃咸菜，步驟做法都在裡面，吃起來又脆又下飯
每年剛剛要過冬的時候，媽媽就會醃一大缸的咸菜，因為整整一冬天就全靠它瞭，大傢也都知道農村的冬天也沒有什麼吃的，除瞭白菜就是土豆，還有就是自己醃制的酸菜，基本上每天都要吃這些東西，主要是這些東西都不是下飯的菜呀，要想吃的好，吃的飽咸菜是一定少不瞭的！
媽媽醃出來的小咸菜，味道特別的好吃，吃的時候也很脆，而且隻要是不弄進水去，保存到來年開春都沒有任何的問題，全傢人都非常愛吃媽媽醃制的小咸菜，媽媽說這個醃咸菜的方法，還是媽媽沒嫁給爸爸的時候姥姥教的呢，沒想到全傢人都願意吃！
其實大傢也可以自己在傢裡醃點咸菜吃，早上喝粥吃饅頭的時候，肯定是少不瞭咸菜的呀，一般傢裡都是買來現成的，但是買回來的都是蒸空包裝的，打開袋的時候你會聞到一股特俗的味道，特別的難聞，因為裡面都有防腐劑，要是自己傢醃的吃起來就放心多瞭！
鄰居阿姨看見媽媽每年都會醃咸菜，所以自己也在傢醃瞭一點，可是沒想到，還沒有等到吃的時候咸菜既然全部都壞掉瞭，所以就跑來請教媽媽，這是怎麼回事，為什麼媽媽醃出來的咸菜又脆又好吃，她把她醃的時候的過程跟媽媽說瞭，媽媽聽完阿姨說完，就說難怪咸菜會爛掉，醃咸菜的時候裡面的水分要控幹，才可以醃！
沒有控幹的咸菜是不能醃的，就算沒有爛掉也不會脆的，下面我就把媽媽醃制咸菜的方法告訴大傢，有喜歡吃咸菜的就看一下吧，首先我們想準備食材，尖椒2斤，黃瓜4斤，醬油4斤，醋2斤，食用鹽半斤，白糖六兩，白酒四兩，大蒜瓣三兩，鮮花椒一兩，味精一兩，大料4粒！
先把黃瓜幹凈然後切成條，放入一個大盆裡面，倒入食用鹽醃制五個小時左右吧，尖椒洗幹凈控幹水分，然後將尖椒的把去掉，黃瓜醃制好瞭以後用水沖洗一下，直到黃瓜沒有一點咸味，之後將黃瓜放在紗佈裡面，包好以後用一個比較重的東西壓在黃瓜上，壓幹水分後醬黃瓜和尖椒放在一起！
鍋裡燒油將花椒大料炒香，之後放入醬油，醋，白酒，糖，鹽熬開，晾涼以後將黃瓜還有尖椒到在裡面，然後放入大蒜片，生薑片，幹樹椒，一同倒進刷幹凈的壇子裡面，一星期後就能吃瞭！
