七旬老奶奶醃制酸菜的秘訣，不用加鹽，3天就變酸，放一年都不壞
爱讲故事的历史君
2024-05-16 13:45:13
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提到酸菜，想必大傢都非常熟悉，尤其是對於很多農村人來說，每傢每戶年年都會醃制幾壇子酸菜。酸菜的味道非常美味，不管是單獨烹飪還是搭配其他菜品，口感都是相當不錯的。當然，不同的地區在醃制酸菜的時候也有差別。北方人習慣用大白菜醃制酸菜，而南方人則習慣用薺菜醃制酸菜。不過，不管是用哪種食材，醃制出來的酸菜都非常可口。其實，在醃制酸菜的時候也是需要一定的技巧的，下面，一起來瞭解一下吧！
首先，我們應該先將白菜清洗幹凈，然後再瀝幹水分放在太陽下暴曬，使白菜裡面的水分慢慢揮發出來。在這個過程當中，白菜的葉子會變焉。不過，如果想要醃制出來的酸菜更脆的話，這一步是非常關鍵的。所以，大傢在醃制酸菜的過程當中，千萬不要忽視這一步。
在鍋裡倒入適量的清水，水熱之後放入之前處理好的白菜，然後用鍋鏟將白菜輕輕翻動幾下。等到白色的葉子全部斷清之後關火，將燙好的白菜撈出放入一個無水無油的盆子裡。鍋中的開水放涼之後，再將水直接倒入盆中，水量沒過白菜就可以瞭。
最後，在白菜的表面壓一塊石頭，石頭表面也要提前清洗幹凈，並且石頭的重量也要足，這樣才能夠在一定程度上避免白菜漂浮起來，從而出現發黴爛掉的情況。將白菜處理好之後蓋上蓋子放到陰涼處就可以瞭，三天左右就會變酸，而且放一年都不會壞。
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