原標題：醃“酸菜”不要隻放鹽！記住這3個小竅門，不僅好吃，還不會壞

喜歡吃酸菜的人肯定不少，之所以酸菜在中國眾多的美食中還保留著競爭性，是因為酸菜的酸爽是其它的食物無法取代的。現在很多人把酸菜當作不可缺少的配菜來吃，在很多的店子裡面酸菜也是少不瞭的，也有很多人自己會醃制一點酸菜，在平時吃早餐的時候，來一碗小米粥，再配上一點酸菜，也是超級美味的，同時用酸菜來下酒也是很好的，再沒有胃口的時候，加店酸菜，還有健胃促消化的作用。

但是很多人對怎麼醃制酸菜很疑惑，為什麼自己醃制出來的酸菜就不好吃，還容易壞掉。今天就跟大傢分享一個醃制酸菜的方法，這樣醃制出來的酸菜絕對酸爽下飯，醃“酸菜”不要隻放鹽！記住這3個小竅門，不僅好吃，還不會壞，就算是放上一年都可以！

1、白菜的晾曬

很多人再醃制酸菜的時候忽略瞭這一點，在醃制酸菜之前，做好將白菜放到太陽底下曬上三天左右，這樣白菜裡面的水分就會很少瞭，醃制出來的酸菜也會更加的脆爽。

2、醃制用的水

再醃制酸菜的時候，大傢一般都會用鹽水或者是煮開的米湯。除瞭這兩種外，還有一種更好的水，那就是淘米水，醃制出來的酸菜比上面兩種水醃制出來的要更好。淘米水裡面含有大量的蛋白質，可以促進酸菜的發酵，而且還能縮短醃制的時間，最重要的是，用淘米水再酸菜的醃制過程中還會產生對人體有益的氨基酸。

3、加入一勺高度白酒

一切都準備妥當之後，再密封之前加上一勺左右的高度白酒，很多人都會忽略這點，最後醃制出來的酸菜味道要差很多。第一加上一勺白酒有一定的殺菌作用，這樣酸菜才能夠更適合長時間的保存，也不會腐爛發黴，還有就是白酒對酸菜的味道有一定的增香、提味的效果，這樣做出來的酸菜會更加的好吃。

很多人在醃制酸菜的時候會忽略東西，今天跟大傢分享的這三個小竅門，用上之後醃制出來的酸菜不僅味道好，酸爽下飯，還能夠長時間的存放，一年都不會壞。