1把酸菜，5條黃骨魚，這樣燒瞭滿滿一盆，肉嫩湯鮮沒一點腥味！
在魚類中有個叫黃骨魚的（又名黃辣丁）很受歡迎，其肉質鮮嫩且營養豐富，又不像其他魚有很多小刺，雖然比同類淡水魚價格貴些，但它貴得物超所值，從其在水產市場的受歡迎程度就可以得知，適合辣燒或清燉又風味各異，在飯店點一份像樣的大菜一般得百十塊瞭。
周末傢庭聚餐、傢中宴客在傢燒上一盆黃骨魚，能吃得更實惠而美滋滋，但很多人在燒黃骨魚時容易弄破皮、魚肉和湯有腥味，這都是因為沒有把握燒魚的技巧，首先煎魚時不能隨意翻動，煎好後加水時一定要加開水，不能用冷水煮，而且要先煮幾分鐘撇清浮沫後再開大火燉，這樣魚肉和魚湯才鮮美且沒有土腥味。今兒個阿新用5條黃骨魚，加瞭1把酸菜，燒瞭滿滿一大盆酸菜黃骨魚，肉嫩湯鮮比飯店裡吃得過癮多瞭。
1、將生薑一部分切片，放入碗中，加一個蔥結、1勺料酒，用收攥出蔥薑汁；
2、處理幹凈的黃骨魚倒入盆中，倒入蔥薑和蔥薑汁，拌勻醃制15分鐘（這一步可以去腥）；
3、剩餘的蔥薑切片，蒜子切片，小蔥蔥白切段，泡野山椒切段，小蔥蔥綠切成蔥花，小米椒切成辣椒圈，酸菜洗凈切成小段；
4、鍋中燒開水，然後倒入酸菜，鍋中水再次沸騰後將酸菜撈出（這一步可以中和酸菜的酸堿度），再次起鍋燒熱，直接倒入焯過水的酸菜，大火炒幹水分，然後盛出備用；
5、炒鍋洗凈，燒熱倒油，油熱下入蔥白、薑蒜、泡椒炒香，然後倒入炒過的酸菜，繼續大火翻炒1分鐘（這一步可以使食材炒香，酸菜口感更脆爽）；
6、醃制好的黃骨魚用廚房紙擦幹兩面水分（這一步可以防止煎魚時容易破皮和粘鍋）；
7、再將黃骨魚放入熱油鍋中，大火煎至兩面金黃，間的時候要註意晃動鍋子，讓底部受熱均勻；
8、都煎好後再往鍋中倒入1升的開水，開水可以使湯汁更鮮，再次煮沸後倒入超好的配菜，拌勻後繼續大火燉煮5分鐘。5分鐘後再加入1勺鹽、少許白胡椒粉調味，拌勻後再繼續燉煮2分鐘，即可出鍋，出鍋後再撒上小米椒和蔥花，淋上1燒熱油即可享用。
