兒菜別就知道炒，加點它煮一煮，咸香適口，天冷煮一鍋好吃得很
做兒菜總是發苦，隻需加點“它”，兒菜清清爽爽，苦味悄悄溜掉
天冷瞭有一種菜，異常的受歡迎，它不是白菜、蘿卜，而是一種芥菜，也叫抱子芥、兒菜。這種菜它和雪菜、榨菜都是芥菜的變種，有點苦味。很多人做兒菜總是發苦，今天教你一招，隻需加點“它”，兒菜清清爽爽，苦味悄悄溜掉。老丈人是四川人，他說自己從小就吃兒菜，不過吃的時候，不喜歡用炒，而是直接用煮的方式，兒菜在他們四川也叫娃娃菜，做法極其簡單，但卻也有講究，比如說怎麼做，可以讓苦味悄悄溜掉。
兒菜別就知道炒，加點它煮一煮，咸香適口，天冷煮一鍋好吃得很。加的這個食材正是四川人愛吃的臘肉。兒菜很適合跟臘肉、和五花肉搭配，苦味能夠解膩，如果你接受不瞭兒菜的苦味，不如把它和臘肉一塊煮，做成一鍋美味的湯菜。老丈人告訴瞭我幾個妙招，如何煮出苦味比較少的兒菜來，所以嫌兒菜炒著有苦味，不如學習下面幾個技巧。
首先，選擇苦菜煮的時候，盡量選擇嫩一些的，這樣它苦味相對來說也比較的少一些，再搭配和臘肉一塊煮，臘肉味道比較的重，而且通過水煮以後，臘肉的咸香味會釋放出來，會使得苦味被掩蓋，吃起來不會那麼苦。
其次，煮兒菜的時候，不要滾水下鍋，這一點很多人都會做錯，在我們平時做菜的習慣中，都喜歡用滾水下鍋，但是兒菜用冷水下鍋，才會大大降低它的苦味，把臘肉和兒菜一塊放下去煮，直至軟爛就可以撈出，不管是蘸辣椒醬吃還是可以配上辣椒水都很美味。
最後，條件允許的話，直接用高湯煮或者用米湯煮，這也是老丈人地方的一種吃法。據說，這種吃法也會降低苦味，並且口感更加的鮮香。不過我一般都是直接用清水煮，這樣煮出來的兒菜，很甜，帶著特有的鮮味。
接下來我們看看【兒菜煮臘肉】的具體做法吧！
第一：把兒菜清洗幹凈，直接一分為二，接著用流水沖洗幹凈，五香臘肉，切成大小均勻的厚片，準備一點薑片。
第二：鍋中放入適量清水，把臘肉和兒菜一塊放進煮，記得加幾片薑片，煮至兒菜軟爛的時候，就可以關火調味瞭。
第三：放入鹽和白胡椒粉，然後準備一個自己喜歡的蘸料，蘸料可以根據自己的愛好調制，吃的時候配上蘸水，好吃的很。
做兒菜不發苦，主要的技巧，用臘肉或者是五花肉，也就是說油比平時炒菜多一點，煮的時候，冷水下鍋而不是滾水，最好選擇的是嫩一點的兒菜，煮的時候有高湯最好，沒有的話可以直接用清水煮，配上蘸料，也可直接吃。
兒菜的每個地方的叫法都不一樣，四川叫娃娃菜，江西叫多心菜，雲南叫兒菜，也有的地方叫芥菜，朋友們，你那叫什麼呢？