山西特色小吃碗團的做法，口感筋道爽滑，比涼粉好吃多瞭
静曼食
2024-05-16 13:39:35
0次
大傢好！我是美味小舍小劉。今天給大傢分享的是山西蕎麥碗托的傢常做法，蕎麥性涼，口感筋道爽口。
上圖就是我的成品展示圖，大傢看看有沒有食欲呢？下面來跟我看下制作方法吧
1、首先鍋裡燒開水，然後放入生薑片和八角進去，鍋裡水燒開後轉小火煮8分鐘左右
調料水煮好後，鍋面加入一勺鹽關火晾涼備用，碗團的這個調料水就好瞭
2、現在開始和面，盆裡加入面粉和蕎麥粉攪拌均勻。面粉和蕎麥粉的比例大概是3:1
然後加入溫水和面，水要一點一點往進加
面要和的稍微硬一點，和咱們平常吃手搟面的硬度差不多。
面團和好後不用醒面，直接用手在面團上面挖個洞
然後舀2勺調料水倒小窩窩裡，用手將面團的邊緣向小洞位置折回擠壓。讓調料水充分的和面團融合在一起
一直重復“淋調料水—拳頭擠壓”這個動作，直至面團被調料水溶解成面糊。這才是制作碗托的關鍵步驟，有點費時間
但是隻有這樣，做出的碗托才筋道，面糊中如有疙瘩的話，用手捻碎，攪面糊要朝一個方向攪動，使面糊上勁。
攪倒這種程度就可以瞭
攪好後放在一邊醒半小時以上，時間越長越好。
3、找幾個個淺口碟子放在蒸鍋上蒸熱，取出碟子擦幹裡面的水蒸氣
然後將面糊舀入盤子中，再蕩勻
然後直接放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘
蒸熟後取出來放在涼水盆裡過涼
上圖就是蒸熟後的樣子。
用不銹鋼勺柄沿面團邊緣輕輕劃一圈，碗托就分離出來瞭
4、碗團全部蒸好後，切的時候在刀上沾點水，這樣切的時候不容易粘
加入生薑水、這個陳醋裡面我加瞭點生抽，加入辣椒油、鹽、雞精、芝麻碎、蔥花
這個山西的特色小吃碗團、碗托就做好瞭，口感勁道特別的好吃。
喜歡的朋友可以在傢試著做一下，非常的美味。好瞭，咱們今天分享的山西特色小吃碗團就分享到這裡瞭。
咱們下期見！
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