魚香肉絲做不好,大廚說少瞭這一步,難怪“沒魚香”又難吃
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2024-05-16 13:39:17
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原標題:魚香肉絲做不好,大廚說少瞭這一步,難怪“沒魚香”又難吃

魚香肉絲是四川人民桌上的傢常菜,因其咸甜酸辣兼備成為瞭現代人接受的味型。魚香肉絲在點菜中常常被人誤解,以為菜中有魚,常造退單。其實這道菜中的魚味是由蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。大廚朋友告訴我,想做出好吃的魚香肉絲其實很簡單,註意這一點就十拿九穩瞭。接下來在制作過程中來透露這點。

準備食材:豬腿肉、胡蘿卜、木耳;

1.豬腿肉木耳和胡蘿卜切絲備用,豬肉先用鹽和淀粉醃制一會;醃制肉的時候可以準備調料,白糖、生抽、老抽、香醋、鹽倒入一個碗中,老抽不要多放主要上色,醋和糖按個人喜愛加多少。

2.鍋燒熱下油炒肉,肉變色後,倒入少許老抽上色,這樣炒出來的肉上色均勻。

3.加入木耳絲翻炒,大廚提醒:木耳大火爆炒時會噴噴炸鍋,這時加入少量的鹽可以減輕炸鍋。

4.木耳炒軟後,加入胡蘿卜絲。蘿卜絲炒太久,維生素容易流失。翻炒後,加入事先調好的料。大廚說,加完調料後,再加少量魚露,能激發這道菜的魚香味。少瞭這一步,魚香肉絲難怪沒魚香又難吃。

5.希望這道菜濕一點,可以加點淀粉液調和,個人比較喜歡爽口菜。起鍋的時候可以加點蔥花點綴。一道大廚指點又香又脆的魚香肉絲做好瞭。

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