魚香肉絲做不好，大廚說少瞭這一步，難怪“沒魚香”又難吃
燕燕时尚女装
2024-05-16 13:39:17
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魚香肉絲是四川人民桌上的傢常菜，因其咸甜酸辣兼備成為瞭現代人接受的味型。魚香肉絲在點菜中常常被人誤解，以為菜中有魚，常造退單。其實這道菜中的魚味是由蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。大廚朋友告訴我，想做出好吃的魚香肉絲其實很簡單，註意這一點就十拿九穩瞭。接下來在制作過程中來透露這點。
準備食材：豬腿肉、胡蘿卜、木耳；
1.豬腿肉木耳和胡蘿卜切絲備用，豬肉先用鹽和淀粉醃制一會；醃制肉的時候可以準備調料，白糖、生抽、老抽、香醋、鹽倒入一個碗中，老抽不要多放主要上色，醋和糖按個人喜愛加多少。
2.鍋燒熱下油炒肉，肉變色後，倒入少許老抽上色，這樣炒出來的肉上色均勻。
3.加入木耳絲翻炒，大廚提醒：木耳大火爆炒時會噴噴炸鍋，這時加入少量的鹽可以減輕炸鍋。
4.木耳炒軟後，加入胡蘿卜絲。蘿卜絲炒太久，維生素容易流失。翻炒後，加入事先調好的料。大廚說，加完調料後，再加少量魚露，能激發這道菜的魚香味。少瞭這一步，魚香肉絲難怪沒魚香又難吃。
5.希望這道菜濕一點，可以加點淀粉液調和，個人比較喜歡爽口菜。起鍋的時候可以加點蔥花點綴。一道大廚指點又香又脆的魚香肉絲做好瞭。
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