天冷瞭，快來動手自制羊肉泡饃吧！隻需三步，好吃又暖胃！
冬天到瞭，天氣變得寒冷，禦寒的食物不能少。羊肉營養豐富，既能禦風寒，又可補身體，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”冬日裡吃上一碗羊肉泡饃，勝吃十全補藥。因它暖胃耐饑，素為陜西（特別是西安）和西北地區各族人民所喜愛。
羊肉泡饃味道厚重，回味無窮，外觀豪放簡單，內在卻精致復雜。烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。羊肉泡饃充分體現瞭陜西人既保守，又開放;既粗獷，又心靈手巧;既老實，又圓滑;既吃苦耐勞，又懂得享受的生活態度。陜西人愛吃羊肉泡饃，尤其是在冬日裡，吃上一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃後，全身暖熱，頭冒微汗，身輕體松，樂在其中。
羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術要求很嚴格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，一絲不茍。與肉合烹的飥飥饃酥脆幹香，入湯不散。用餐之前，顧客須把飥飥饃掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為瞭便於五味入饃。把饃掰碎後，再由烹飪師烹制。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
冬日就需要來一碗熱騰騰的羊肉泡饃。每傢泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，今天和大傢分享的是傳統的傢庭做法，風味也很不錯。快來動手自制羊肉泡饃吧！用美食來溫暖TA的胃！
第一步：煮羊肉湯
羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。煮羊肉湯除瞭需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果傢裡人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。
1、羊骨和羊肉用冷水洗凈，將羊骨砸斷，羊肉切成大塊，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。
2、羊骨和羊肉放入湯鍋，註入足量冷水，大火燒開，將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。
3、湯鍋中重新註入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片大火燒開。將所有香料放入紗佈包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗佈包放入湯中，使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時，再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。
第二步：制作飥飥饃
羊肉泡饃所用的饃在不同的地方，也是有區別的。比如安康的羊肉泡（饃）用的是發面餅，西安的名叫飥托饃。今天我們就以最負盛名的西安羊肉泡饃為例。飥托饃是由9份死面和1份發面制成的，所以需要準備少許酵母用來制作發酵面團。
1、取50g面粉，加入酵母水（用1湯匙30度左右的溫水溶化1g幹酵母）攪拌均勻成面包糠狀，再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。
2、將剩餘的（450g）面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團，揉和好的面團用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。
3、將未發酵的面團與發酵完成的小面團一起揉和成一個較硬的光滑面團，面團再次反復在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。
4、將面團分成5份，制成5個小劑子，5個小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅。
5、平底鍋（專門賣泡饃的店裡會有專用的工具，傢庭自制的話，就根據實際情況，我通常用平底鍋或者電餅鐺）用大火燒熱，放入小餅，用一雙筷子紮4個小眼，稱菊花心（紮小眼一是為瞭美觀，二是為瞭讓水氣不積在餅內，最後的餅更加筋道）。
6、每面各烙1分鐘，調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃，最後調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟（如果是“單走”這種不用煮的吃法，就要烙到10成熟）即可。
第三步：制作泡饃
羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。
1、木耳去蒂，撕成小朵，用冷水浸泡30分鐘至泡發。
2、幹黃花菜去掉老根，青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用。
3、饃掰成小指尖大小的小粒備用。
4、鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開，放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。
5、再放入木耳、粉絲煮2分鐘，最後調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。
6、上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。