為什麼自己烙的傢常餅涼瞭就發硬？學會這一招讓餅攤也涼涼
妹子我是北方人，所以主食都是面食平時做飯就是包子、大餅、饅頭換著花樣做。特別是烙餅那是全傢人的愛，經常會做來吃而且口感非常的好。想必好多朋友也會經常在傢烙餅的，但是做不好，沒有外面買來的好吃。這裡我總結瞭幾點，一是餅放涼瞭就非常的硬，口感特別不好。二是烙出來的餅皮非常的硬，餅太有嚼勁吃著都費勁，有時候一張大餅吃完瞭腮幫子疼。三是不出層，可以說是死面疙瘩一大塊。四是掌握不好時間，不是烙糊瞭就是烙生瞭。五烙餅的面團很隨意，軟硬度從來沒有留意過。
先來說面團，烙餅到底用什麼樣的面團烙？
面團分為冷水面團，溫水面團，燙面面團，烙餅用的是溫水面團，但是這個溫水面團可不是隻用普通溫水和面就可以瞭，如果你以前一直這麼做，那這就是你烙餅為什麼那麼硬的原因瞭。
大傢都知道我們烙餅是用面粉的來做，面粉的主要成分就是蛋白質和淀粉。蛋白質的作用就是吸收水分，形成網絡格把所有材料粘在一起，這個就是我平時吃的面筋，面筋值越大越筋道。而淀粉不能吸收水分，隻起填充物的作用，想想我們的勾芡，是不是裡面的淀粉不吸收水分。但是淀粉有一個特性，就是遇到熱水會糊化，就比如我們沖藕粉，這個明白瞭，後面的面團就明白瞭。我們烙餅所利用的就是面粉裡淀粉的特性，利用這一點把面團的面筋值破壞，這樣烙出來的餅才會軟軟的很好吃放多久都不硬。
既然不用普通溫水和面那麼到底什麼水來和面呢?那就是開水加冷水，這個開水加冷水不是兩者混合在一起用而是分開用，通俗點說是燙面面團加冷水面團兩者和一起就是溫水面團，比例也可隨意調節通常是1比1，喜歡口感有嚼勁的就燙面比例小一些，喜歡軟一些的就燙面比例大一些，這是原理，但實際操作誰也不會和一塊燙面面團再和一塊冷水面團然後兩者和一起吧，我都感覺自己很閑，所以我們還是有快捷的方法的。
還有一點，就是餅不出層的問題瞭，這裡有一個小竅門超級的簡單哦，來看怎麼做的吧。
材料：面粉500克，開水適量，長溫水適量。
輔料：食用油小量，鹽一些，還有一些生面粉
步驟：
1.先來和面，水燒開盆裡放好面粉開水倒在面團上，用筷子攪拌均勻，比例隨意我用的是一半的量，也就是把一半的面粉用開水攪拌成面絮狀，然後再加入常溫水繼續攪拌，最後揉成面團，這個就是溫水面團瞭。
面團到底和到什麼程度才可以呢，就是軟的不能再軟瞭，烙餅面團是面食中最軟的面團，特意拍瞭張照張就是提起面團來往下掉但是又成團的樣子。
2.面團和好後分成幾個劑子，劑子最好做成長條的方便搟開，圓的也可以後面稍微整一下就行瞭，蓋上保鮮膜或者濕佈放一邊醒發一小會。保鮮膜或者濕佈一定要蓋要不然表面會幹幹的。
3.醒好的面團不在進行太多的揉搓檊成長面片。
4.然後刷上油，油不要太少。
5.撒上一點點鹽。
6.撒上生面粉，重要的事情說三遍，油、鹽、面粉一個也不能少這是起層的關鍵。
7.然後從一邊卷起，卷的時候兩邊要捏住瞭，收口時要註意把兩邊往下團一下團到下面就行瞭，不要過多去整。
8.把卷好的面團放一邊醒發一下，我是把四個劑子都整好後再從第一個開始搟的，把南團搟成圓餅狀。電餅鐺預熱好把面餅放進去。
9.上面刷一層油，這層油的目的就是鎖住水分，讓面餅更軟。
10.待一面鼓起來後翻面。
11.另一面烙到鼓起來就熟瞭。餅出鍋後要用東西蓋住，同一個道理鎖住水分。
烙好的餅層次分明，放多久都不會發硬，超級好吃絕對不輸外面買來的。
小貼士：
1.和面一定要註意手法，就是燙面再加常溫水面和一起。
2.面團和好後不要過多的去整，盡量不要去用力揉搓。
3.烙餅過程中醒瞭兩次面，一定不要圖省事略。