國宴上的七個淮揚菜，自己在傢也能吃到瞭，學會瞭當年底大菜
國宴上的七個淮揚菜，自己在傢也能吃到瞭，學會瞭當年底大菜
作為我國傳統四大菜系之一的淮揚菜，起源於淮安和揚州這兩個城市。這裡的菜系最大的特點就是大部分是以水產為主食材，大部分都是江河裡的海鮮，通過頂尖的烹飪手藝來加工，這做好的美食不僅味道好，而且顏色也非常的好看，可謂是色香味俱全。因此才會被選作是國宴，這些菜講究火候，也講究烹飪手法，而且在制作之前，最令人稱奇的便是廚師的刀工。哪怕是一塊薄薄兩厘米厚的塊狀，廚師也能夠將它切成30個薄片，這樣的刀功讓人稱奇。在國宴上的七道美食，也可以做來自己吃。
第一道：松鼠桂魚。準備的食材有桂魚、淀粉、番茄、高湯、冰糖以及一些普通的調味品。將桂魚洗幹凈，並且把內臟也都掏幹，重要的是要去掉苦腮。將再將魚身子劈開，到瞭魚尾處就不在切開。切好之後，將魚身子上肉順著魚刺的方向劃開口子，切不可斷掉。這手法就有一些難度瞭，因此第一次做的話一定要小心，不要將自己的手割破瞭。切好之後，在魚頭和魚肉上分別撒上淀粉，加上一些料酒和鹽，醃制十分鐘。起鍋熱油，八分熱的時候，拎著魚，然後將熱油澆在魚身上，這樣比將魚直接下入鍋中炸要方便不少。當魚肉變成金黃色的時候，就可以放入鍋中瞭。這樣炸好的魚還是整個魚的樣子，這時候開始調汁，將番茄醬加入高湯，白糖，白酒，醬油，淀粉調成料汁，然後放入鍋中和蔥薑蒜一起翻炒即可。做好後淋在魚上。就可做好瞭。
第二道：西施含珠。主要用到的是蛤蜊，五花肉。其次就是大傢喜歡吃的一些綠色蔬菜，比如說娃娃菜，冬筍，調味品需要準備的除瞭日常用到的，還有高湯和濃縮雞汁。將蛤蜊入開水鍋中煮熟，將肉取出來。之後用五花肉餡和蛤蜊肉一起攪拌，加入雞蛋，料酒，白糖，雞精，胡椒粉，以及蔥薑蒜。使勁攪拌，讓它們混勻。再將這些東西拌好的餡料放回蛤蜊的殼中，上過蒸熟。一般五分鐘就可以。將娃娃菜切成條狀的，放到鍋裡面，放上豬油等翻炒成汁即可。在擺盤的時候，先放蔬菜，最後擺放蛤蜊。
第三道：鹽水鴨。用到是鴨腿和蔥薑蒜等煮肉用的調味品。將鴨腿洗幹凈，為瞭能夠讓鴨腿更有味，可以用廚房紙將鴨腿擦幹凈，然後用尖的東西在鴨肉上紮洞洞，之後用鹽去塗抹肉，這樣就很方便入味瞭。將鴨腿放到冷藏裡兩天，或者一天也可以。第二天的時候，你會發現這鴨腿盆子裡面會有水分瞭，倒掉就行瞭，再次洗幹凈鴨腿，將它和蔥薑蒜煮，最多是當謝料酒，其他的就不要加瞭，煮好之後，切成方便入口的塊狀就能品嘗美味瞭。
第四道：開洋扒蒲菜。這道美食的口感就好像是筍一般脆嫩。我們需要準備的是蒲菜，蝦米。將蒲菜切成段，然後加入清湯煮熟，一般蒲菜六分熟就可以撈出來瞭。起鍋熱油，將蒲菜放入鍋中翻炒，加入清湯和味精，再放上一些鹽，這次煮軟瞭就可以盛出來瞭。將蔥薑蒜切好放在碗裡面，在灑上蝦米，最後鋪上蒲菜，將清湯加入，上蒸鍋蒸十分鐘，將蒲菜撈出來，放入盤子裡。之前蒸蒲菜的時候，會有水出來，用淀粉勾芡下，淋在鋪在上就可以瞭。
第五道：蟹粉獅子頭。用到是五花肉，蟹肉。將蟹肉從蟹殼中取出來，青菜的梗和葉子切開，將蔥薑蒜的汁捏入水中，這時候用這樣的汁去將豬肉拌一下。豬肉加入鹽，雞精，料酒，淀粉，弄成黏糊的有勁道的肉餡。將蟹肉也加入，再次拌勻就可以瞭。先將丸子做好，然後放在青菜葉子上，加入清水，煮熟即可。做好的丸子肥而不膩，非常可口。
第六個：大煮幹絲。準備一些千張，然後切成細絲，其實人傢正宗用的是方幹，隻不過我們用千張代替瞭而已。將火腿，香菇，雞胸肉都改刀成絲。鍋中加水將這些食材都煮熟。換一鍋高湯，將這些東西都放入鍋中煮好，這時候就再放入蔥薑蒜等調味品，小火十分鐘，就可以享受美味瞭。
第七道：欽工肉圓。這道美食看上去就和鐵蛋一樣，吃起來也是很香嫩的。用到的是豬肉，雞肉，還有十三香。將準備好的豬肉雞肉放一起攪拌成肉餡，加入雞蛋，淀粉，十三香等，就和傢常拌餡差不多。之後稍加一些水，這樣的話，會讓肉圓更加嫩乎。在鍋中倒入開水，水開始冒泡的時候，將肉圓放入鍋中，一個個下鍋，等到成型瞭，放下一個。否則一次性下的太多，就不好看瞭。中火煮好盛出來就可以直接吃瞭。
