街頭鹵肉店老板：鹵水最重要的不是13香，而是“它倆”，鹵啥都香
街頭鹵肉店老板：鹵水最重要的不是13香，而是“它倆”，鹵啥都香
中國地大物博，物產資源極為豐富，而中國人對吃就比較有研究瞭，就連傢中老媽都會做上幾道拿手好菜，堪比大廚，說起傢常菜，很多人都會想到涼拌菜，熱炒菜，燉菜，火鍋之類的，其實還有一種常見的傢常菜很容易被忽略，那就是“鹵菜”，說起“鹵菜”之所以被忽略，是因為很多時候，我們都會去街上購買，而不會選擇自己做，因為自己也做不出來，其實鹵菜沒有想象的那麼難，街頭鹵肉店老板告訴我個小秘方，今天就跟大傢分享一下吧！
很多人自己在傢做的時候，因為不是那麼專業，經常分不清香料，所以就會懶省事，直接用十三香來替代，其實想要做出一鍋好吃的萬能鹵水，加十三香根本就不行，因為經常去街頭鹵肉店買鹵肉，就和老板成瞭朋友，最近他傢店要拆遷瞭，隻能回傢瞭，老板提前打瞭招呼，還告訴我個鹵水配方，說他走瞭我還可以自己在傢中鹵肉吃！而且他自己也說隻有十三香根本就出不瞭味，要想做的好吃，還是得靠這“2種料”，鹵啥都香！
1、熬骨頭湯，不管是雞骨還是豬骨，又或者是混合的，總之將它洗凈，然後加水開始熬湯，在這個過程中，不要加入任何的調料，原汁原味就可以瞭！然後加入一個香料包，八角，丁香，肉桂，香葉，小茴香，各取10克，高良薑，梔子取20克，香茅草取30克，將這些混合好裝入一個幹凈的紗佈中，將紗佈用繩子紮緊！這樣既可以熬出香味，又不至於不停的撈取香料！
然後加水，加骨湯，加料包開始熬煮，水：骨湯比例3:1，再加入想要鹵的肉類開始熬煮，煮開之後加入冰糖，生抽，老抽，少許的白酒，最後加入喜歡的素菜，比如豆腐皮之類的，最最後再放鹽，註意，鹽一定要最後放，鹵的時候，註意素菜後放先出，肉菜先放後出，是因為他們的成熟時間不一致！
鹵水的保存方法，冬天的話，每隔一天熬煮一次，熬開之後一定不要加蓋子，否則進入生水就會壞瞭一鍋鹵湯！鹵的東西越多，鹵湯就會變得越有味，所以鹵肉店的老板都說自己的是百年鹵湯，就是這個道理，一鍋好的鹵湯真的特別難得！