拔絲地瓜關鍵看“拔絲”，學會這招，搞定“千絲萬縷”的拔絲地瓜
這道非常好吃的菜肴，如果大傢能夠學會在傢裡面經常做給自己的孩子和傢人吃的話，也是非常不錯的選擇。拔絲地瓜最關鍵的就是要拔出它的細絲。而且不要讓他的表面有一種軟的感覺，軟的感覺要出現在裡面地瓜的地方，這樣吃起來才會有口感。而且拔絲地瓜最重要的還是它的顏色，有很多時候很多人做不成功，就是失敗在顏色方面，很多時候如果做的過瞭的話，就會顏色特別黑，如果做的太輕的話，味道就不夠。所以大傢想要掌握好這幾個度就是要找一些關鍵的地方，就比如說大傢在平時做的時候，肯定會遇到一個問題，那就是糖在熬出來之後總是會粘鍋，糖粘過之後不僅很難弄下來，而且沒有糖，你拔絲地瓜的下一步完全沒有辦法進行。做好這些關鍵的地方，大傢就可以做出美味的拔絲地瓜瞭。
先從原料說起拔絲地瓜的原料主要就是糖和地瓜，還有淀粉。大傢在選擇地方的時候，盡量不要選擇白色心的地瓜，要選擇黃色性的地瓜。黃色心地瓜吃起來比較有地瓜的感覺，而且很甜。我們把地瓜皮去掉，把地瓜的心也就是瓜瓤部分拿出來。
我們用的配料量是白糖300克，水200克，還有芝麻，這些配料都一定要適量。我們要先把地瓜給清洗一下，然後用刀子把地瓜皮去掉，大傢去刮皮的時候一定要清理，因為不清理幹凈的話，在之後你吃拔絲地瓜的過程中會感覺到特別的硬，造成口感不好。把春興好的地瓜進行切塊，這時候切塊要切成滾刀塊，，毀掉會相對於其它形狀來說，比較有支撐力在後來上膛的時候能夠比較好上。
把已經切好塊的地瓜放入到幹凈的盆裡，
拿適量的淀粉，把適量的淀粉倒入到盆裡，保證每一塊地瓜塊都能沾上淀粉，並且上的比較均勻就可以瞭。準備著，一會兒進入油鍋中炸。
在鍋中放入適量的油，大傢在放油之前一定要記得把鍋刷幹凈，不要讓鍋上油水，不然在油熱瞭之後會蹦出來油傷到你的身體。等到油熱瞭之後，大傢可以將裹好淀粉的地瓜，放入油中炸瞭，在傢的時候大傢一定不要用大的火，因為用大火，你會發現很快地瓜就會皺縮，而且變得幹癟，因為大夥會吸收到地瓜中的水分。在這個時候大傢調到中火就可以瞭，炸的過程中要用漏勺一邊攪拌，一邊翻滾地瓜塊炸。什麼時候才能把地瓜給撈出來？等到看著地瓜塊的顏色變成金黃色的時候就可以中鍋中將地瓜串取出來瞭。將鍋中炸剩下的油留下來一點。
關鍵的部分就在這裡瞭，在油中加入少量的水，等水燒開瞭之後再加入白糖，白糖加入進去之後，要不斷的攪拌等到白糖熬到黃色的時候就可以把炸好的地瓜放進去瞭。地瓜放進去之後，大傢要經常翻滾，這樣才能讓每一塊地瓜都能上上去糖。