煮雞爪的的時候加點豆豉,皮韌肉香,口感Q彈、香辣入骨,出奇的好吃!加豆豉煮的雞爪,給瞭一個很好的稱呼,叫豉香鳳爪,是菜也是零食,越啃越香,越吃越入味,好吃的停不下來,全傢老少都搶著吃。
豆豉是由黃豆或黑豆為主要原料,經過發酵、曬幹、加酒加鹽調味的中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉入菜,回味無窮,尤其是豉香鳳爪,入骨的香,味道悠長,簡直就是天生一對。
豉香鳳爪以雞爪為主食材,輔食材由豆豉、紅辣椒、醬油、料酒,加大蔥、蒜、生薑等。雞爪皮韌肉香,骨頭入味,不僅加豆豉就能做好,還有需要掌握技巧。接下來分享技巧和具體做法:
【豉香雞爪】食材:雞爪500克,豆豉50克紅辣椒30克、生薑10克、大蒜50克、鹽4克、料酒3ml、醬油5ml、八角1個、桂皮1克、陳皮1克
1.雞爪用水洗凈,去指甲,斬段;一個雞爪分三個,更加容易入味,吃的時候也方便。這個不能省,去指甲很重要。
2.鍋中適量的水,放入雞爪、生薑(3片)、料酒、八角、桂皮、陳皮,煮沸,有很泡沫浮起,撇去,雞爪去血腥;
3.雞爪撈出,清水浸泡2分鐘,瀝幹;這是快速降溫,讓雞爪皮韌肉香的方法,卻瞭這一步,雞爪就容易爛。
4.大蒜洗凈切段、辣椒洗凈切好,生薑洗凈切好等備用;喜歡吃辣的可以放指天椒,喜歡吃麻的可以加點花椒,這樣就又麻又辣。
5.熱鍋,把雞爪倒入鍋中炒幹水分之後,放油,大火爆炒雞爪;
6.改為中火,放入豆豉、辣椒、生薑、大蔥、煸炒香之後改為旺火,放醬油、料酒翻炒;
7.大火收汁,放鹽炒均即可;這樣煮的雞爪連骨頭都入味,皮韌肉香,Q湯美味,實在太好吃瞭。
【sourcehe溫馨小貼士】1.雞爪要去指甲,斬段入味,吃也方便。2.汆燙好的雞爪要用過冷水,這樣做雞爪皮韌肉香,外皮完好。3.放入豆豉的時候要用小火,煸炒出香味,豆豉才入味。4.辣椒建議用紅辣椒,味道香辣入味。喜歡吃麻辣的可以加花椒、指天椒,更加香辣過癮。
豉香鳳爪學會瞭嗎?這樣做的雞是菜也是零食,冬天在傢看電視機必備的小吃。雞爪還有哪些做法?或者你喜歡吃什麼味的雞爪不會,歡迎你留言告訴,我看見後會回復你。