冬日下午茶點心—車達奶酪餅幹，好吃好做，吃一次就上癮！
國外點心基本操作技術主要是：稱量、過篩、攪打、過濾、拌料、模具的前期準備、糕點成形、烤制、糕點的最後加工:如切蛋糕、泡芙、裝飾、裱花，下面一起來制作這道美味的車達奶酪餅幹。
一、車達奶酪餅幹
配料：低筋面粉135克紅車達奶酪(cheddarcheese)90克黃油70克糖粉40克雞蛋1大勺(15ML)鹽3克
表面裝飾及調味：雞蛋適量，純巴馬奶酪粉適量(杏仁粉替代也可以)
烘焙：175度，25分鐘左右。
制作工藝：
1、奶酪切片，撒面粉防粘，然後切絲
2、再切成小丁
3、把軟化好的黃油和糖粉、鹽放入盆裡。用打蛋器低速打到黃油蓬松發白
4、把蛋液放入，用打蛋器打到完全融合。(雞蛋要提前回溫，不然容易造成油水分離)
5、放入奶酪丁，用打蛋器低速打勻。然後放入過篩的面粉，用手拌勻
6、把餅幹面團用手搓成長條
7、用手稍微按扁，然後用刀切成塊
8、刷蛋液，
9、撒奶酪粉即可
二、草莓核桃巧克力塔
主料：無糖可可粉10g杏仁粉10g糖粉15g雞蛋20g黑巧克力120g動物性鮮奶油80cc麥芽糖10g無鹽奶油30g
輔料：蘭姆酒10cc消化餅4片草莓適量杏桃果幹1顆薄荷巧克力頁少許透明果膠少許無鹽奶油A45g低筋面粉75g
制作工藝：
1、充分攪打軟化的奶油後拌入糖粉拌勻
2、接著加入打散的雞蛋，並充分攪拌
3、將過篩的低面、可可粉、杏仁粉篩入，用刮刀混合(一開始會有一點乾，比較難拌，過一下子油脂混合後就ok瞭)，拌成面團後壓成扁平狀，放入冰箱松弛約1小時。
4、取出面團，桿成約0.3cm厚，將面皮黏在塔模內，邊緣也要黏緊，用抹刀裁去邊緣多餘的面皮
5、鋪上烘焙紙和壓派石，放入預熱180度的烤箱烘烤約12分鐘後取出壓派石
再次以170度烤約10分鐘後完全放涼備用
6、接著在鍋內倒入鮮奶油和麥芽糖，小火煮至鍋邊燒微起泡後熄火
7、放入黑巧克力30秒後開始攪拌，巧克力融化的差不多後放入無鹽奶油B拌勻，降溫後倒入蘭姆酒再次拌勻
8、底層放上撥小塊的消化餅和核桃，倒入甘納許，用刮板將表面抹平
9、放上草莓並抹上薄薄的透明果膠
10、再加些切小塊的杏桃和薄荷巧克力葉裝飾一下，放置約1小時凝固
三、核桃雪球餅幹
主料：糖粉60克低筋面粉200克核桃粉140克防潮糖粉適量無鹽奶油160克
制作工藝：
1、無鹽奶油放置室溫軟化後、和糖粉一起拌打至微發
2、將低筋面粉過篩後與核桃粉一起加入拌勻成面團
3、面團拌好後搓成長條狀，分成每個10g的小面團後搓成圓球狀擺上烤盤
4、以上火170/下火160℃的溫度烤約15-20分鐘
5、出爐後趁溫熱以細篩網灑上防潮糖粉即可
四、紅豆椰汁糕
主料：紅豆25g玉米淀粉50g椰漿15og鮮奶250g砂糖35g
制作工藝：
1、紅豆25g用開水浸泡半小時
2、放入鍋內，加入清水煮約半小時至熟
3、將其餘材料全部倒入鍋內
4、用小火慢慢煮制，一邊煮一邊不時攪動以免結塊
5、直至煮成粘稠成固態
6、加入事先煮熟的紅豆，攪拌均勻
7、倒入碗內，放涼後用小刀沿邊沿脫模
8、倒扣在盤上切件即可
五、山楂糕
主料：山楂500g藕粉15g白糖250g水250g
制作工藝：
1、山楂清洗幹凈，一剖兩半，去掉底部和山楂核
2、鍋裡放入250g的水，放入加工好的山楂，小火煮20分鐘至山楂軟爛
3、待山楂稍涼後，將山楂連同剩餘的汁水一起放入攪拌機內攪打成果泥
4、將山楂果泥倒入鍋中，加入100g白糖小火慢慢攪拌，直到果泥變得粘稠冒泡
5、15g藕粉用少許涼白開融化，然後倒入鍋中，小火攪拌至非常粘稠，然後趁熱倒入容器內，待冷卻後即可切塊食用
六、豆沙一口酥
主料：豆沙餡適量核桃、芝麻、綿白糖30克花生、雞蛋、奶粉10克低粉100克黃油50克
制作工藝：
1、黃油50克，綿白糖30克，奶粉10克，加入盆中攪拌均勻待用;
2、然後篩入100克低粉，拌勻，然後倒入20克左右的蛋液，揉成面團
3、面團蓋上保鮮膜冷藏1小時，核桃和花生等碾碎，加入豆沙餡拌勻待用;
4、面團取出後搓成條，搟成長方片，然後將豆沙餡搓成條後放到面皮上，然後慢慢收攏
5、接著刷上蛋液，撒上芝麻，然後切成一個一個的小劑，放入烤盤
6、最後放入預熱170度的烤箱中烤20到25分鐘左右即可
七、繽紛巧克力小點心
主料：黑白巧克力紅豆沙醬200克曲奇餅幹400克淡奶油橙汁各少許
制作工藝：
1、將曲奇餅幹用搟面杖壓碎或直接用攪拌機攪碎，然後和豆沙醬混合拌勻，依個人口味添加淡奶油和橙汁混合成餡料
2、黑巧克力放在小碗裡隔水融化(水溫40—50度)白巧克力也如此
3、用小勺將融化的巧克力均勻的塗抹在模子內壁待冷卻後將餡料填滿
4、塗底：將少許巧克力蓋上餡然後放到冰箱冷凍室1分鐘後拿出來扣出即可