老面饅頭幹濕兩發教程詳解，新手就能做，圓潤飽滿，筋道耐嚼，香
老面饅頭幹濕兩發教程詳解，新手就能做，圓潤飽滿，筋道耐嚼，香
老面饅頭不止幹老面，濕老面做更容易，新手0失敗，做噴香大饅頭！
老面饅頭分“
老面饅頭之“幹老面發面”過程：
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1、將自然風幹的幹老面敲碎。老面為我們每次蒸完包子或饅頭剩下的面團。如果短時間內不會使用，就將它搟成薄片，放在敞口的盤子裡，讓其自然風幹，就成幹老面。如果近3日內會使用，放保鮮袋裡密封，冰箱冷藏發酵，就是濕老面的一種。
2、將敲碎的幹老面搟成細粉，
3、將堿面，酵母，白糖，溫水混合，攪拌融化。
4、將混合好的酵母堿水與老面混合，攪勻成無幹粉面渣的面水。
5、將幹面粉倒入面水中，邊倒邊攪拌。
6、用手將攪拌好的面絮，揉成光滑面團，蓋保鮮膜放溫暖處醒發，或鍋中坐溫水，放蒸屜上發酵，發酵至2倍大後再制作饅頭。
老面饅頭之“濕老面發面”過程：
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如果親的冰箱裡沒有存留的發酵濕面團，也沒有幹老面，想吃老面饅頭，那麼親於前一天晚上室濕發酵一小塊老面，次日使用即可。
1、制作濕老面，前一天晚上，用100克溫水化開1克酵母1克白糖，與150克幹面粉，攪拌成面絮，揉成光滑面團，蓋保鮮膜室溫發酵。
2、次日濕面團會發至原面團四五倍大，大氣泡大蜂窩，聞起來面酸味，這就是做好的濕老面。
3、將用濕老面做饅頭所用的堿面，酵母，白糖，溫水混合，攪拌融化。
4、將混合好的酵母堿水與老面混合，用手將濕老面揉捏成碎片面絮狀。
5、將幹面粉倒入面水中，邊倒邊攪拌。
6、用手將攪拌好的面絮，揉成光滑面團，蓋保鮮膜放溫暖處醒發，或鍋中坐溫水，放蒸屜上發酵，發酵至2倍大後再制作饅頭。
老面饅頭的制作，幹老面與濕老面隻是在發面的過程中略有不同，接下來的制作過程就完全相同瞭。
1、面團發酵至2倍大小就可以開始使用瞭，判斷是否發好，用手指沾面粉，從面團中間戳一個洞，如果面洞不反彈不回縮，就是發酵好瞭。
2、面板撒上
3、接下來就是不斷揉搓，將幹面粉不斷揉進面團裡，直至所有的幹面粉都揉進濕面團為止。
4、將揉好的面團按壓整形，搓成長條形狀
5、將長面團分成8-10個面劑，大小隨自己喜歡。
6、將小面團一手推擠，一手按壓成圓形饅頭生胚。
7、依次做好所有饅頭生胚，蒸鍋放入足夠多的水，擺上蒸屜，將饅頭生胚擺入，每個饅頭生胚之間留有空隙。
8、
蒸饅頭中遇到的諸多問題，這篇文章不再贅述，請點開後面的鏈接，查看此前蒸饅頭的一篇文章，裡面有各種蒸饅頭的問題，能找到你想要的答案。