冬季進補一隻雞，好看的毛雞千篇一律，好吃的燒雞百裡挑一
雞是世界上最大數量的傢禽品種，據悉世界上大概有幾百個雞的品種，每個地方做雞的方法都不同，味道也是因人而異，好看的毛雞千篇一律，好吃的燒雞百裡挑一，網絡上還有大吉大利，晚上吃雞的說法。像雞肉是很補的食物，最適合冬天食用，
不同雞的品種，烹飪雞肉方法也不太同，比如：叫花雞、鹽焗雞、白切雞、燒雞、熏雞、扒雞、烤雞、豬肚雞等，怎麼做才是覺得最好吃的？有句習俗：“無雞不成宴”，過節如果連隻雞都沒，還算過節嗎？所以無論是春節還是中秋，中國宴席必須有雞，東北必須吃燒雞，華北喜歡扒雞；華南喜歡白斬雞，外國人吃火雞。
清朝乾隆年間，香噴噴的德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中。宋慶齡從上海返京途中多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意，下火車買扒雞已經成為美麗的歷史傳說，德州扒雞因而聞名全國被譽為“天下第一雞”，主要使用蘆花雞等青年蛋雞來做扒雞燒雞，很少拿肉食雞來制作，肉食雞更嫩一些，適合做雞腿雞翅雞排。
溝幫子熏雞也是北方的代表做法，（圖片：田傢小廚），溝幫子熏雞始創於光緒年間，歷史悠久，味道濃鬱，據說沈陽很多店都仿制溝幫子雞竟然售三無產品，不知道現在還存在嗎。
清遠麻雞肉質細膩，是傢禽類的美味之王；而豬肚則是纖維蛋白，燉湯其鮮味更是豬中之最，肚包雞一燉，加少許白胡椒，真可謂是鮮上加鮮，天生絕配！
東北喜歡笨雞燉蘑菇，一個散養笨雞燉一大把榛蘑，泡上點米飯，香噴噴下飯菜啊，朋友問為什麼東北人大多都不吃白切雞？白斬雞比燒雞貴嗎？這是一種生活飲食習慣所致。北方喜歡用很多醬料來熬制，典型的就是東北菜的小雞燉蘑菇。
東北常見的小笨雞燉蘑菇是一種青年蛋雞，它的肉沒有那麼松散，生長周期差不多3-5個月，比肉食雞要壯實，骨架也大，肉絲粗一些。這樣雞我們叫做溜達雞。是蛋肉兼用品種。榛蘑更有清香，讓人沉醉。而和小雞一起燉，這清香更能突出雞肉的鮮美。
白斬雞通常使用三黃雞或是麻雞制作，吃白斬雞搭配豉油汁和薑蔥蓉，爽滑的雞肉味道更加多變。白切雞是粵菜的代表作。原汁原味。熟而不爛，原味為主，白切雞切開後甚至會血絲，東北人無法接受。東北人口味較重，喜歡放厚厚調料，就像是比如北方的燒烤，南方人吃一口感覺很咸，味道無法接受。您最喜歡哪一種口味的雞做法呢？