原標題：50年大廚：下鍋前不要忘瞭這“1步”，炸出來的丸子金黃酥脆

導讀：50年大廚：下鍋前不要忘瞭這“1步”，炸出來的丸子金黃酥脆

平時我們在傢裡要是來客人瞭，想一下子做出幾個菜是特別難的。所以平常我們餐桌上基本上都會有一個熱菜、一個湯，然後還要再準備一些涼菜和咸菜之類的，作為佐餐的開胃菜。

開胃菜就是想吃就可以直接拿出來吃的那種，既方便又省事。一般大傢都會在外面買上一些油炸食品之類的，來當做開胃菜。或者是切上一段香腸、臘腸之類的，可是總是在外面買，對衛生上還是有些不放心的，太多的臘制品和醃制品也不好，所以我們可以平時在傢裡做。

首先我們準備好五花肉300克，蘿卜200克，小蔥一根，料酒10克，花生油10克，薑5克，雞蛋一個，花椒3克，生粉10克。

首先我們把五花肉在超市裡面絞好瞭，然後把它放在盤子裡面。把薑切成細細的絲，然後再把它剁成末，把蔥葉留出來，切成細絲，一起拌到肉餡裡面。把餡子攪拌均勻之後，加入料酒、胡椒粉、花椒粉還有一些鹽來調味，然後加入一個雞蛋一起攪拌均勻。然後再均勻的在肉上撒上一層淀粉，繼續攪拌。要把淀粉均勻的在肉餡上面鋪上一層，攪拌一會兒再鋪上一層，一定不要全部都倒進去，不然一下子淀粉就會結成團，最後吃的時候影響口感。

把肉餡攪拌均勻之後，就把它放置一會兒，讓它的鹽分能夠充分進入到肉裡面。然後把油倒進鍋裡，等到油熱到開始冒煙的時候，就把丸子一個一個團好在裡面開始炸，等到丸子浮到上面的時候，基本上就可以瞭。

然後用漏勺把它們全部撈起來，然後放在一邊控一下油分。之後再把火開大，再把丸子放進去重新炸上一遍，等它外皮完全變得金黃的時候，就可以撈出來控油瞭。然後把它放到盤子裡就可以開吃瞭。

小貼士：

第二次炸之前一定不要把丸子都炸的太熟瞭，不然再炸一遍肯定就糊瞭。這一個做法就是為瞭讓丸子特別酥脆，現在你學會瞭嗎？