醬油、生抽和老抽，傻傻分不清？大廚教你秘訣，炒出好菜
提起傢常菜，大傢肯定覺得傢常菜用傢常做法就好瞭，應該是最容易上手操作的菜瞭。但其實傢常菜除瞭要求食材選擇的好之外，對於調料的要求也是很高的哦。傢裡的調料沒有酒店裡的豐富，所以油鹽醬醋是最傢常菜最基本的調料。
醬油也是我們所必須用的調料，很多人都知道，醬油又可以分成兩種，一種就是我們經常使用的生抽也就是醬油，另一種就是老抽瞭。對於新手小白來說傻傻等不清炒菜用哪一種醬油好，而且一些經常炒菜的人也會搞不清到底用哪一種醬油好，哪一種更適合來炒菜。
我們心中都會有這個疑問，老抽和醬油到底有什麼區別呢？到底哪個更適合用來炒菜呢？今天就與大傢分享一下醬油與老抽到底有什麼區別？
剛才說到瞭，醬油就是生抽，我們炒菜的時候經常會放，有的時候蘸料也會選擇用醬油來調理，目的是為瞭給佳肴提鮮。但醬油的香味容易揮發，所以不適合長時間加熱。所以在快要出鍋之前用勺子淋在菜肴上，這樣才能確保醬油的香味融入到食物之中。
說完醬油再來說一下老抽。老抽還有一個名字叫頭抽。老抽顏色黑深紅色，而且老抽是沒有味道的，所以老抽主要是用來給食物提色，增加色澤用的。加入老抽的菜肴色澤會更紅亮，看起來更光澤。
今天就以小炒牛肉和醬香小排為例，給大傢展示一下醬油和生抽各自的功效！
首先是小炒牛肉。需要準備的食材是：牛肉青紅椒生蒜蒜薑片老抽鹽生抽蠔油白糖
第一步就是醃制牛肉，去除牛肉中的腥味。將牛肉逆著肉紋路切成厚度均勻的薄片，加入少許的啤酒和適量的鹽還有淀粉抓勻之後醃制十分鐘待用。將青紅椒和生蒜切成粒備用。
做好準備工作之後就可以起鍋炒牛肉瞭。鍋中倒油，用蒜薑片爆香，然後加入剛才醃制好的牛肉，加入料酒翻炒至七成熟，再加入青紅椒粒和蒜粒，繼續爆炒，然後加入剛才準備好的調料，一直大火翻炒至爆香即可。
用醬油炒出來的牛肉味道會更鮮香，而且加上老抽的提色，色澤更紅潤，讓人看瞭就要流口水瞭。
說完瞭小炒牛肉，接下來與大傢分享一道醬香小排。
食材：紅蘿卜排骨生抽排骨醬冰糖蠔油老抽鹽
首先要處理幹凈排骨，將排骨用刀切成小塊狀，冷水下鍋，放入白醋焯水，然後撈出來控幹水分備用。將紅蘿卜切成塊備用。
熱鍋冷油起鍋，將排骨放入，煎至兩面金黃後撈出。接著將準備好的香料放入鍋中，小火煸炒出香味時，將剛才煎好的排骨放入鍋中。加入適量的開水蓋上鍋蓋，小火燜三十分鐘左右。然後將剛才的香料渣取出來，大火收汁就完工瞭。
今天與大傢分享的兩道菜品就是這樣啦，在炒菜的時候不要忘記生抽老抽都要放哦！