老媽用瞭20年的泡椒鳳爪秘方：隻需多加這一步，酸辣爽口有嚼勁
小咖喱
2024-05-16 12:46:47
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說到泡椒鳳爪，相信大傢都不陌生，它可是涼菜當中最受歡迎的一道美食。這主要是因為泡椒鳳爪不僅能夠當作零食吃，還可以用來當作下酒菜。經過浸泡後的鳳爪，吃起來酸辣爽口，有嚼勁。並且裡面還含有瞭豐富的膠原蛋白，在滿足口感的同時，還能夠起到美容養顏的作用。
一般很多人在制作泡椒鳳爪的時候，都會往裡面加入適量的泡椒水，白糖，白醋。認為這樣就能夠將鳳爪浸泡的酸辣爽口，有嚼勁。其實除瞭調味料的添加之外，還有非常關鍵的一步，隻需多加這一步，就能夠制作出美味的泡椒鳳爪。
【泡椒鳳爪傢常做法】
第一步，首先將準備好的雞爪洗凈，用刀將腳趾剁掉。再往鍋中加入適量的清水，把處理好的雞爪和蔥段，生薑片，料酒一起放入鍋中。開火將其燒熱再轉，小火燉煮8分鐘左右。記得在燉煮的過程中及時地撇去出現的浮沫，這樣就可以避免雞爪帶有濃鬱的腥味。
第二步，把準備好的洋蔥切絲，黃瓜和胡蘿卜切條，青紅辣椒切成條狀，蔥切成段，蔥蒜切成片，還有泡好的野山椒對半切開。把煮好的雞爪撈出，放到冰水裡面浸泡5分鐘左右，再把瀝幹水分的雞爪撈出放到碗中，往裡面加入切好的一些食材。倒入足量的泡椒水，再往裡面加入食鹽，雞精，白糖，白醋，用筷子將其攪拌均勻，最後用保鮮膜封好浸泡3天左右即可食用。
所以老媽用瞭20年的泡椒鳳爪秘方，隻需多加冰水浸泡這一步，就能夠讓鳳爪制作出來,酸辣爽口有嚼勁。這主要是因為雞爪煮好後，立即放到冰水當中浸泡，可以讓表皮收縮變脆。並且在浸泡的過程當中，更好的吸收料汁當中的一些調料。這樣自然浸泡出來的鳳爪就會好吃瞭。
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