冬至吃餃子，調餡時，不要小看這一步，餃子鮮嫩多汁全靠它
冬至北方的小夥伴們一定會吃餃子，南方因為氣候的原因，感觸可能不會很深，北方的小夥伴從小時候起就被大人們灌輸瞭冬至不吃餃子就會掉耳朵的說法，這種說法也並非空穴來風，相傳，河南名醫張仲景因記掛窮鄉親們，冬至那天，在南陽東關空地上搭起醫棚，向窮人舍“祛寒嬌耳湯”，當時的嬌而就是指我們現在所說的餃子，一碗餃子下肚以後，人們都舉得渾身暖洋洋，尤其是兩隻耳朵熱乎乎的，現在我們是不必有這種擔心的，北方大部分都有暖氣，反倒是過得比南方的小夥伴更暖和。
現在生活條件也好，不拘泥於必須在冬至這天才能吃餃子，任何時候想吃就吃，我就特別喜歡吃肉餡的餃子，芹菜豬肉香菇豬肉白菜豬肉，各有各的風味，不管是那種，隻要把肉餡處理好，餃子就能做的好吃，肉餡的處理可是有秘訣的，學會這一招，可以用在各種以豬肉為主的餡料上，喜歡吃餃子的小夥伴仔細收藏啦！
【小蔥豬肉蒸餃】
用料:豬肉一塊，鹽少許，白胡椒粉，料酒一勺，生抽一勺，老抽幾滴，植物油一大勺，面粉適量，清水適量。
步驟：
1，肥瘦相間的豬肉洗凈去皮，先切成小塊。
2，然後剁成肉泥。
3，加入鹽，白胡椒，生抽，老抽，料酒，植物油和一勺清水，用筷子往同一方向攪動，直到液體被肉餡完全吸收為止。做好這一步，肉餡的餃子無論怎麼搭配都好吃。
4，處理好豆肉餡加入小蔥碎，拌勻備用。
5，面粉加入水，面和水的比例為2比1。
6，將面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒半個小時就可以用瞭。
7，醒好的面團搓成環形。
8，切成一個個的小劑子。
9，撒上適量的幹面粉，防止粘連，用掌心將小劑子一一壓扁。
10，用搟面杖搟成四周薄中間略厚的圓形。
11，包入餃子餡。
12，捏緊封口即可，現搟的餃子皮可以直接包，如果是買來的餃子皮，需要用手指沾水在餃子皮邊緣抹一下，不然包好的餃子粘不緊，容易散開。
13，冷水入鍋，大火燒開轉中火，蒸十分鐘左右即可。
14,蒸出來的餃子皮更筋道，可以直接食用，也可以沾醬料吃。
