炸帶魚時，別直接下油鍋！老廚師：多加“2步”，酥香軟嫩味更鮮_旅游资讯

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2024-05-16 12:43:23

炸帶魚時，別直接下油鍋！老廚師：多加“2步”，酥香軟嫩味更鮮

帶魚雖然價格比一般的魚類都要貴，但是它確實是貴的有理由，富含優質蛋白、氨基酸、多種人體所需的維生素和礦物質，能起到多種食療保健的功效，且肉多次刺少，吃起來口感極好，所以很多人不嫌貴搶著買來吃。

帶魚又貴又營養，所以我們隻有學好炸帶魚的技巧，才能做到不白費錢也不浪費美食。老廚師透露：炸帶魚時，別直接下油鍋！多加“2步”，酥香軟嫩味更鮮，這2步就是炸生薑和帶魚復炸，具體怎麼操作我們一起來看看吧。

首先，帶魚炸制之前，先需要均勻切段、清洗和醃制，醃好之後最好沖洗一下，瀝幹水分；再向面粉中打入蛋清，加入適量水分攪拌成面糊，給醃好的帶魚裹上調好的面粉糊；

然後，帶魚醃好之後，千萬別直接下油鍋裡炸，先取一塊生薑洗凈切片後，冷油下鍋中火炸出香味，生薑炸焦後，再將帶魚下入油鍋中，轉小火保持油溫慢炸，一邊炸一邊用筷子攪動攪動，炸1-2分鐘後註意翻面繼續炸；

接著，帶魚炸至表面面糊變色後撈出，充分瀝幹油冷卻2-3分鐘；最後再重新熱油，下入帶魚復炸30秒炸透炸脆，瀝幹油分撈出即可，用紙巾再洗掉多餘的油分，然後放到幹凈的報紙上晾涼，然後用保鮮袋密封分裝好，放置在陰涼幹燥處保存即可。