傢常菜青椒肉絲這樣做，比大飯店做的還好吃
日晓文化说
2024-05-16 12:41:09
媽媽曾經最拿手的一道菜就是青椒肉絲瞭，小時候傢裡也不是經常吃肉，所以媽媽每次做的青椒肉絲都能被我們吃的幹幹凈凈，裡面的調料都是非常好吃的。可是在初中的某一年，媽媽出遠門一趟瞭，幾個月才回來，我突然發現媽媽做的青椒肉絲不好吃瞭。曾經小小的我還懷疑媽媽是不是被人掉包瞭。現在我知道估計是老媽的做菜水平退步瞭吧。希望這裡不要被媽媽看到，可能會傷到老媽的玻璃心。
青椒肉絲
1、青椒和裡脊肉分別切絲
2、裡脊肉切好後用一點點料酒，一小勺生抽，一小勺老抽，一小搓白糖醃制15分鐘
3、鍋內倒油，先下入青椒翻炒至微微變軟後撈出
4、醃好的肉絲加入一點水，用手抓勻，讓肉絲吃進水分，然後加一把幹淀粉，用手抓勻，這時候鎖住肉絲裡的水分。
5、起鍋燒油，加入薑蒜爆香，然後加入醃制好的肉絲，迅速翻炒，炒到肉絲變色
6、這時候加入炒過的青椒，一起翻炒均勻
7、加入適量的鹽，白糖調味提鮮。在出鍋前加一點水淀粉勾芡
8、翻炒均勻後出鍋
這樣的青椒肉絲滑而不膩，非常爽口，下米飯絕配哦。如果自己能吃辣，就可以用超級辣的青椒，這樣做出來的味道也可以哦。青椒肉絲想要嫩滑的訣竅就在於肉絲的醃制和翻炒的時間，肉絲非常嫩，不能翻炒太久瞭，所以肉絲下鍋一定要速戰速決，青椒提前翻炒一下就是為瞭配合肉絲成熟的時間，這兩兩者搭配才合理。
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