不用面粉做的餅，焦香軟嫩停不下嘴，兒子說好吃甩過肯德基幾條街
不用面粉做的餅，焦香軟嫩停不下嘴，兒子說好吃甩過肯德基幾條街
土豆是南北通吃的好食物，因為富含淀粉，又能當菜又能當主食。營養價值也很豐富，在歐洲還享有“第二面包”的美稱。今天我用土豆來做一鍋餅，有滋有味，外焦裡嫩。孩子吃瞭直誇我，說這可比肯德基的薯條有營養。哈哈，我知道這是小傢夥在鼓勵我，因為在表揚中的人進步會越來越大。但確實這土豆餅很不錯，而且在這個基礎上，可以根據傢人的口味和喜好，做些調整，百吃不膩。
土豆切片上鍋蒸熟，再碾成泥狀。配菜可以是應季的，傢裡有什麼可以放什麼。我傢有現成的豌豆和胡蘿卜，把它們焯水後放進土豆泥中，再放點調料入鍋煎一煎。外皮金黃焦脆十分誘人，而內部又是極香嫩的，既有土豆泥的軟糯，又有豌豆和胡蘿卜丁的活潑口感，不知不覺這餅就吃光瞭。如果隻想吃清淡的，那好，不過油就可以，但是裡面有個小步驟需要省一下，具體的您隨我來看。
【香煎土豆餅】
材料：土豆3個，胡蘿卜1根，豇豆1碗，鹽少許，玉米淀粉2勺（約30克），黑胡椒粉少許，油適量
制作過程：
1. 土豆、胡蘿卜削皮洗凈，豇豆一小碗，材料用量隨食用量來調整；
2. 胡蘿卜切小丁，與豌豆同入熱水鍋中焯2分鐘，完全斷生撈出，無需過涼水；
3. 土豆切薄片，放蒸鍋中大火10分鐘左右，能用筷子輕松紮透就可出鍋；
4. 將熟土豆片放入大碗中，用壓泥器壓成細膩的土豆泥；如果沒有壓泥器可以用勺子按壓，再或者將土豆片放入保鮮袋中，用手捏或者搟面杖搟成成泥；
5. 根據口味撒適量鹽、黑胡椒粉、兩勺玉米淀粉，充分拌勻；如果直接吃不想再多一個煎的步驟，玉米淀粉就不要放瞭；
6. 將焯過水且瀝幹水的胡蘿卜丁、豌豆入土豆泥中，拌勻；
7. 煎烤盤加熱，倒適量油，取適量的土豆泥在手中團成一個球，再按扁，放在煎盤中，大火加熱，至兩邊金黃；因為放瞭玉米淀粉，所以一定要加熱充分，表面的顏色深淺可通過調整火力和時間來決定；煎好的土豆餅外皮焦脆有層硬殼，內部香嫩有滋味。
【烹飪小技巧】
1.土豆切薄片再蒸會熟得快，土豆泥就用自己手上現在的工具來制作；配菜可以隨口味來調整，雞蛋、松花蛋、香腸等這些根據不同人群來做不同的調整；
2.經常有人問我如何邊做菜邊收拾廚房，正如我前面所展示的那樣，利用廚房用紙和濕巾，在做菜的時間趁著油污還未凝固時，順手一抹就非常幹凈瞭，這樣既節省瞭時間，又省去瞭日後集中清理的勞累。
