為什麼炒出來的蒜苔不香不入味？大廚：少瞭這1步，入味才怪
美食一家亲
2024-05-16 12:19:18
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為什麼炒出來的蒜苔不香不入味？大廚：少瞭這1步，入味才怪
附上蒜苔炒臘肉的制作方法
首先我們將買回來的蒜苔用清水沖洗一遍，在切成3厘米左右的小段，然後再次放到清水中沖洗，瀝幹水分備用，把臘肉清洗幹凈，切成薄片，紅椒洗凈切絲，生薑洗凈切末，準備多有的食材後，就可以開始下一步瞭。
接著在鍋中倒入適量的清水，再加入適量的食鹽攪拌，大火燒開，接著就把切好的蒜苔放到鍋中煮大概1分鐘的時間，時間到後，立馬撈出來過涼水，很多人就是少瞭焯水這一步，讓炒出來的蒜苔不香，還不入味，所以我們必須要先焯水。
最後在鍋中加入少量的食用油燒熱，待油溫5成熱的時候，把臘肉放到鍋中炒香，然後盛出來備用，鍋中留有底油，等到油溫8成熱的時候，就把蒜苔放到鍋中，大火爆炒30秒，再加入紅椒、泡椒、薑末、豆瓣醬、雞精、食鹽，繼續用大火爆炒30秒，然後加入臘肉翻炒均勻就可以瞭。
1、我們在炒蒜苔時，要先用鹽水炒一遍，然後再下鍋炒，這樣不僅讓蒜苔先入味瞭，還讓它的表面形成瞭一層保護膜，保證瞭它的口感。
2、在炒的時候一定要用大火爆炒，否則蒜苔就容易炒老。
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